A1：要闻
□吴刚
最近，罗永浩与西贝餐饮企业的“预制菜之争”引发广泛关注。这一事件从网络吐槽演变为行业热议，反映出餐饮业在工业化转型中的诸多问题。
笔者认为，关于这一话题，有一点需要先澄清：预制菜本身并无过错。它是工业化和城市化进程的必然产物，在适应现代生活节奏方面发挥着积极作用。尽管国家标准尚未正式出台，但凭借常识，我们可以认识到预制菜的合理性和必要性。
为啥这样说？首先，预制菜的出现源于当代社会的高效需求。在快节奏的城市生活中，人们工作压力大、时间紧迫，难以从头开始准备一餐饭菜。预制菜通过工业化生产方式，实现了食材的标准化处理和快速供应，这不仅提高了餐饮效率，还确保了食品安全和口味一致性。例如，超市中的速冻食品、切配好的蔬菜包，甚至餐厅使用的半成品酱料，都属于不同程度的预制形式。
如果一味拒绝预制菜，那是否意味着每个人都要亲手从事养殖、屠宰和烹饪的全过程？这显然不现实，也与现代分工协作的理念相悖。事实上，所有食物供应链中都存在预制环节，只不过程度不同罢了。
数据显示，全球餐饮行业已广泛采用工业化手段，如美国快餐连锁企业公开使用预制工艺，以满足大规模需求。在中国，随着城市化加速，预制菜有助于缓解餐饮业劳动力短缺问题，推动行业从传统手工模式向规模化转型。拒绝预制菜，不仅忽略了其便利性，还显得脱离实际，难以适应时代发展。
当然，这一事件中，西贝餐饮企业的处理方式值得反思。西贝创始人贾国龙在应对网络舆情时，显露出公关能力的不足，需要在新时代背景下补上这一课。他的主要错误在于回应策略的刚性与不透明。
当罗永浩指出西贝菜品价格高且涉及预制菜时，贾国龙并未选择理性沟通，而是直接以“战”的姿态回应，包括召开全员大会并扬言起诉。这不仅未能化解矛盾，反而放大了舆情，导致企业形象受损。
进一步分析，西贝一直强调现做现炒的手工理念，却在实际操作中依赖中央厨房的预处理模式，而未向消费者充分说明。这种信息不对称，容易引发误解和不满。此外，在国家标准尚未明确的情况下，贾国龙坚称100%没有预制菜，虽基于自身理解，但忽略了公众对透明度的期待，最终导致营业额下降和部分门店调整。
西贝的故事，也为其他企业家提供了重要启示。首先，强调透明度是关键。在社交媒体时代，企业应主动披露生产流程，如通过直播展示后厨操作，或在菜单上标注预制环节，以赢得消费者信任。其次，定价策略需合理。预制菜本应体现高效与平价的优势，若以高价位销售却未匹配相应价值，难免招致质疑。
再次，不同行业的企业家都需适应数字时代，学习危机公关技巧：用数据和事实回应质疑，避免对抗性语言，转而寻求对话与改进。类似海底捞等企业，在使用预制工艺时保持低调务实，便避免了类似风波。
这一事件也推动了行业规范的讨论，罗永浩在“停战”声明中呼吁法规尽快出台，正是积极信号。未来，随着标准落地，餐饮业或将迎来有序洗牌，那些注重透明和创新的企业将更具竞争力。
总之，预制菜无罪，它是时代进步的体现。问题在于如何规范使用和公开信息。企业家们应从中吸取教训，主动拥抱变革，以更好地服务消费者和社会发展。