A4：要闻
□新渝报记者邓小强
美食是推进情感交流和文化融合的重要载体之一。在西藏自治区首府拉萨市，重庆市大足区邮亭鲫鱼是广受赞誉的川渝美食代表和巴蜀文化载体。
1月24日早上，降雪后的拉萨城区银装素裹。紧挨城区朝阳街，一座石头山披上银装。此刻被白雪覆盖的山体，显现出一道道白色的鳞片形状，让人想起鲫鱼鱼鳞。
朝阳街上，火锅鲫鱼是风味一绝。来自重庆市大足区的地方特色美食邮亭鲫鱼，在这里同样受到八方食客的欢迎。
白雪映衬下，“邮亭鲫鱼”的招牌十分醒目。这家邮亭鲫鱼火锅店的老板名叫刘军，是大足区邮亭镇元通村村民。刘军今年50岁，不过外表看起来依然年轻。
“鲫鱼营养价值高，经常吃邮亭鲫鱼，像我确实会看起来年轻一些。”刘军跟顾客打趣道。
“以前拉萨城区有两家大足邮亭鲫鱼店，那一家是我姐夫开的，现在他们退休关门了，我这家就是在拉萨城区的唯一邮亭鲫鱼店。”刘军介绍。
从2008年底开始，刘军从大足来到拉萨，跟随姐夫学习烹制邮亭鲫鱼。经过不断训练，他逐渐掌握了地道邮亭鲫鱼制作工艺。“炒制火锅底料，配小菜，加盖煮熟，基本都是原汁原味的邮亭鲫鱼烹饪技术。”刘军说。
不过，入乡随俗、因地制宜，刘军也有适应拉萨环境气候与食客口味的小创新。“拉萨气压低，水的沸点也低，煮鱼过程就要比在大足时候多花一段时间，既要煮熟又不能煮烂。然后是调味品、配菜，都有一些小改变。”刘军介绍，例如在鲫鱼火锅中加入重庆人爱吃的耗儿鱼，就给了食客多样化的美食体验。
烹制了十多年邮亭鲫鱼，刘军对自己的手艺很有信心，他的店也逐渐在朝阳街上站稳了阵地，在当地的公务员群体和在拉萨的川渝老乡群中，备受欢迎。
“咱们大足的邮亭鲫鱼是川渝美食，享誉巴蜀地区，我在拉萨烹制的邮亭鲫鱼受到顾客好评，我就感觉很自豪，没给大足人丢脸。”说起在拉萨的奋斗过程，刘军既有最初默默无闻时的落寞回忆，也有柳暗花明又一村时的惊喜，更有用重庆大足美食老字号俘获进藏游客味蕾的自信心。
如今的刘军，有着作为邮亭鲫鱼美食非遗传承人的自觉性。刘军说，打拼在拉萨，他会继续烹制重庆美食，坚守着大足厨师的荣光。