A4：看重庆
□丰都日报记者李达元
“老板，煮二两糊辣壳小面。”在丰都县城及各乡镇（街道）的小面馆，市民前去吃早餐时，总会有人喊上这样一嗓子，然后坐下来等老板将一碗黑黢黢的糊辣壳小面端到面前。虽然糊辣壳小面与重庆小面的区别不大，但丰都人尤其爱吃糊辣壳，就在这一勺辣椒里，却足以改变整碗面条的味道。
抓住商机做起糊辣壳调料加工和销售
市民吃面条时，总能看到案板上盛糊辣壳的碗里一片漆黑，还泛着黑亮的油光，若是没吃过的外地人看到，肯定觉得没胃口；可即便只是看着，那股独特的糊香味也已飘入鼻腔，令人口水直流。正是这股糊香，让辣椒有了烟火气息，尤其是用热油酥过之后，味道会更加浓郁香醇。
“用糊辣壳制作的小面，单从外观上就很有冲击力——白白嫩嫩、微微泛黄的面条，浸泡在黑黢黢的油汤里，形成鲜明反差。”位于平都农贸市场附近的一家小面馆老板说。
的确，当一碗热气腾腾的面条搅拌均匀后，辣椒碎末黏在面条上，裹满糊香味的辣椒油紧紧包裹着每一根面条。一口吃下去，糊香味瞬间充斥整个口腔，口感格外劲道。而糊辣壳的魅力远不止于此：加入糊辣壳的抄手、米线、铺盖面，都有了别样风味；用糊辣壳拌制的凉菜，也别具一格。
正是因为丰都人对带糊辣壳调料的食物情有独钟，不少商贩敏锐抓住这一商机，做起了糊辣壳调料的加工与销售生意。
独特味道让糊辣壳拥有了稳定市场
商贩们以农户种植的红辣椒为原料，架起一口大铁锅用柴火烧热，再放入辣椒慢慢翻炒。待辣椒在柴火余热中由红变黑，且散发出明显糊香时，便将其捞出铁锅，随后细细捣成碎末，加入各类调料、淋上热油，独特的糊辣壳就制作完成了。
“根据不同人群的口味偏好，糊辣壳的糊香味浓度不同，这全取决于‘糊’的程度——辣椒颜色越黑，糊度越高，吃起来就越容易发苦。但只要把控好糊制程度，再搭配好各类调料，吃的时候基本尝不出苦味。”商贩刘明阳说，为此，他特意加工了几种不同糊度的糊辣壳调料，供顾客按需选购。
这种集香、辣、微苦于一体的独特味道，让糊辣壳拥有了稳定市场。记者走访丰都县城平都、民达等农贸市场时，在专门售卖调料的摊档前，都能看到糊辣壳的身影。
“您要多少？我这儿有散装的，也有袋装的，散装的价格相对便宜些。”看到记者驻足，摊主立刻热情推销起来。
当记者问一名调料摊贩：“您知道丰都糊辣壳小面调料获得农产品地理标志认证这件事吗？”对方愣了片刻，摇着头回答：“不知道。”记者又问：“那您觉得最近糊辣壳销量有没有变好？”摊主说：“确实感觉买的人比前段时间多了，销量好了些，我还挺纳闷原因呢。”
随后，记者又走访了其他几处售卖糊辣壳调料的摊点，发现摊主们的反应与这位摊主基本一致：既不知晓地理标志认证一事，也不清楚销量增长的原因。而且，这些摊点的糊辣壳均为自家加工生产——摊主们表示，只有这样才能最大限度降低成本、提高利润。
规范标准推动小作坊向规模化企业转型
记者在一处糊辣壳摊点前停留了约半小时，期间看到有2位顾客购买了糊辣壳。“自己加工太麻烦，花钱买现成的方便多了，吃的时候直接拌一点就行。”其中一位市民说。
丰都县市场监管局相关负责人认为，丰都糊辣壳小面调料获得农产品地理标志认证，不仅是一个荣誉标签，更是品质与信誉的象征——这一认证能增强消费者对产品的信任度，帮助农产品突破地域限制、拓展外部市场。但目前，丰都糊辣壳小面调料多由当地小作坊加工生产，生产规模小、销售渠道狭窄，导致整体销售额不高、从业者利润微薄。
“下一步，我们将以地理标志认证为契机，规范糊辣壳生产标准，推动本地小作坊向规模化企业转型，让丰都糊辣壳小面调料卖得更远、更好。力争三年内，实现该产品年产值突破8000万元。”该负责人说。