A4：看重庆
□綦江日报记者张静石汉谋
米粉是綦江特色美食，深受全区群众喜爱。一碗大骨高汤，加之软糯香甜的米粉，辅以作料和臊子吃，入口细腻柔滑，鲜嫩可口，回味无穷。
“老板，来碗米粉，加臊子加蛋！”近日，在綦江区渝南小区对面的小鱼沱米粉馆，食客们三三两两地坐在一起，边嗦粉边聊天。米粉下肚后，才算开启了一天的生活，这是綦江人的共识。
市民陈先生告诉记者，綦江人都喜欢吃米粉，而这小鱼沱米粉薄而绵密，臊子也香，很好吃，更符合他的口味。一碗米粉吃下去，汤也喝得一口不剩，陈先生心里胃里都得到极大满足。
小鱼沱米粉起源于赶水镇小鱼沱，采取传统手工技艺制作，在当地颇有名气，常常有食客专程驱车前去品尝。
发现商机后，小鱼沱米粉馆负责人代伟立即注册商标。考虑到城区人流量更大，能让更多食客品尝到小鱼沱米粉的味道，去年10月，代伟来到綦江城区开店，生意很不错，多的时候一天能卖出300多碗。
“传统手工制作是我们米粉的一大特色。我们采取标准化的选材制作，由中央厨房统一加工米粉和臊子，再分发到各个门店，各门店对作料比例和高汤的熬制也都有标准流程，这也保证了我们每家店的味道稳定，让食客吃得更放心。”代伟介绍。
如今，代伟已经在城区陆续开了6家小鱼沱米粉馆，发展势头很足。接下来，代伟还准备打造旗舰店，通过明厨亮灶的方式把整个手工米粉的技艺展现在食客面前，让大家了解米粉制作工艺，吃得更放心。
“我们的目标是争取3年开设30至50家小鱼沱米粉馆，让綦江米粉从重庆走向全国。”代伟说。
在綦江，还有赶水铁石垭米粉、扶欢巷子米粉、三江四钢米粉等品牌，每个店都有自己的特色。据綦江米粉产业商会统计，截至目前，綦江已经发展各类米粉店约1000家，仅城区便有700家左右，年产值约2亿元，还创造了全产业链近万个就业岗位，小米粉已成为促进綦江区经济发展的重要力量。