A4：看重庆
□重庆日报记者左黎韵张锦辉
“稳了！”9月11日，涪陵榨菜集团技术创新研究院爆发出一片欢呼，科研人员经过连续多轮测试，初步确定榨菜制品不含有汞、镉等重金属。这足以驳回第一轮意见征集时，ISO成员国对榨菜国际标准中金属离子含量指标的质疑。
3个月前，由涪陵区政府发起的《榨菜（腌渍和压榨的蔬菜）—规格和测试方法》（ISO/NP 21566）在国际标准新提案投票中，获12名成员国全票通过并正式立项，进入各国征求意见阶段。
这是我市首个获批立项的食品及农产品领域国际标准，也意味着榨菜将拥有全球统一、明确的产品标准。
困难重重
他们决定放手一搏
“12票！”时隔3个多月，涪陵区市场监管局副书记、榨菜国际标准专项工作组成员文何伟依然清晰记得这个数字。
“包括韩国、斯蒂兰卡、土耳其在内的12名成员国代表，全部投出了赞成票！”喜讯传来时，文何伟激动得热泪盈眶。
据了解，对企业而言，主导和参与标准制定，不仅能提升行业地位，也能帮助企业更好地了解行业趋势和市场需求，及时调整发展策略。作为酱腌菜行业的头部企业，涪陵榨菜集团享有较高的话语权，成为此次国际标准制定的主导企业之一。
去年底，涪陵区首次将榨菜国际标准制定纳入政府规划，在国家市场监管总局和市市场监管局大力指导下，成立了榨菜国际标准专项小组（以下简称专项组），联合企业、第三方研究机构开展提案起草、申报等前期筹备。
“一开始我就预感到整个过程不会太顺利。”从提出制定榨菜国际标准，到正式立项，虽然只有短短6个月，但文何伟的心情犹如过山车。
早在4年前，国际标准化组织（ISO）便通过了由四川眉山牵头制定的泡菜行业国际标准，这让同属于酱腌菜类别的涪陵榨菜处境极为尴尬。
果然，专项组刚刚成立，就有不同的声音向他们涌来。
“如果不能证明可行性，榨菜国际标准连立项都难。”不少专家一针见血。在他们看来，制作泡菜与榨菜都同样需要腌制，而且四川泡菜的灵魂就是“万物皆可泡”，国际标准化组织（ISO）很可能认为泡菜国际标准已经涵盖了榨菜。
“到底有没有必要再做一个榨菜国际标准？”甚至在专项组内部，也有不少这样的声音。
回忆起这艰难的“第一步”，文何伟感触万千，“其实大家心里都明白，‘标准化’是出海的通行证。因为没有统一的榨菜标准，现在各国的准入条款五花八门，有的国家会将门槛设得很高，故意把我们卡在门外。”
尽管困难重重、质疑声不断，但大家还是决定放手一搏。
把“压榨”讲通透
获全票通过立项
榨菜加工属于食品及农产品领域，在此之前，涪陵乃至整个重庆都没有牵头制定过这类国际标准，无经验可循。
为扭转不利局面，今年一开年，专项组就马不停蹄奔赴四川眉山，考察学习泡菜国际标准制定的经验做法。
“我们前后去了三次，每次都有不同的收获。”文何伟翻开工作笔记，上面密密麻麻地记录着标准立项流程、泡菜制作方法、营养成分信息等。
借鉴从四川淘来的经验，大家反复研讨学习，会同涪陵榨菜集团、中国食品发酵工业研究院的专家学者，搜集研究重点国家技术法规，并对这一领域上千份的行业标准进行分析比对，试图找到突破口。
最终，大家决定把“压榨”这一核心工序单独挖出来，做成国际标准提案。
“涪陵榨菜文化传承近百年，新鲜青菜头除了用盐腌制外，还要经过反复压榨，排除其中的苦水，才能加工成菜。”文何伟说，压榨是榨菜独有的工序，如果能向评审团把这点说通，榨菜国际标准的立项就有希望了。
今年1月，榨菜产业国际博览会在涪陵举行，项目组邀请负责提案审议的国际标准化组织（ISO）食品技术委员会果蔬及其制品分委员会部分专家实地考察，深入走访了青菜头原料基地以及多家榨菜加工企业。鲜脆可口的榨菜产品让外国专家连赞“Good”。
此后，专项组又通过第三方机构，与委员会保持沟通交流，促使他们加深对榨菜文化的了解。根据前期整理的资料，涪陵榨菜集团技术创新研究院的科研团队熬了两个通宵，把草案写完，又连夜翻译整理，提交到了国际标准化组织。
今年6月，由涪陵区政府主导，涪陵榨菜集团参与的榨菜国际标准通过了新提案立项，且是全票通过，将涪陵榨菜标准推向了世界舞台。
与各成员国博弈
拿下一场场“对决”
立项只是第一步，此后，分委会各成员国还要对标准草案进行层层讨论、答辩。
“在经济全球化的背景下，国际标准其实是各国间的一次博弈。”专门负责榨菜国际标准起草的专家组成员，涪陵榨菜集团产品技术创新研究院副院长刘德君说，为了便于本国产品进入，或是对他国形成掣肘，一些国家和机构会在意见征求时故意提出刁钻的要求，左右标准的制定，“所幸大部分国家的建议还是比较中肯的，这些建议也帮助我们进一步完善了草案内容。”
据了解，此前国际上连对榨菜的翻译都没有统一。刘德君告诉记者，比如有的国家会用中文拼音作为榨菜的翻译，而有的国家则会把“榨菜”翻译成Mustard Tuber ，字面意思就是芥末的块茎，“这跟榨菜原料青菜头毫无关系，可以说是完全错误的翻译。”
早在递交提案时，刘德君和其他起草人便一致同意将拼音“Zha Cai”作为翻译名称，并在标准适用范围中注明了“以青菜头为原料”，且将产品分类确定为“蔬菜制品”。
然而，在立项通过后的各国意见征集阶段，就有成员国代表质疑——标准在原料范围上不应该只局限于青菜头，他们国家的萝卜干也应该纳进来。“这样的话，再用拼音‘Zha Cai’作翻译名称，就显得不太合适。”刘德君说。
更棘手的是，美国的代表提出，要将榨菜分类划入“罐头制品”。但罐头制品要求的PH值很低，如果按罐头制品的标准生产，榨菜就会变得很酸。
像这样的意见反馈，国内专家组收到了100多条，覆盖了标准范围、产品指标、技术条款等，有的成员国代表一次性会发来十几条建议，让人应接不暇。
专家们对每一条建议逐一解释回复，有时一整天都泡在资料堆里，从过往的案例、文档中搜集证据，与成员国代表展开周旋。“对于中肯的建议，我们会及时采纳，并相应调整标准内容；但对于一些故意设置的壁垒，则会找出其中的漏洞，从技术角度去说服对方。”刘德君说。
为了避免文字上的歧义，他们起草提案时就特别谨慎，甚至会死抠一个单词、语态的用法。譬如，专家组曾将榨菜制作中的压榨流程，翻译成“Press”，在终稿审议时却改成了“Squeeze”。
“虽然两者都有挤压的意思，但‘Press’是从上往下压，‘Squeeze’则强调挤压的力量来自四面八方。而榨菜的传统做法就是用压豆腐的木箱子四面挤压青菜头，榨出其中的苦水，显然‘Squeeze’更加贴切。”刘德君解释。
再如，之前有成员国质疑标准中的金属离子含量指标，专家组成员反复多次测试后，初步确定榨菜制品不含有汞、镉等重金属，驳回了这一意见。
收集意见建议、反馈、解释，再反馈、再解释……通过立项以来，这成了专项组成员工作日常。
“这些都是在为最终的大会投票做准备。”刘德君告诉记者，一般来说，一部标准从立项到发布要经过2—3年的时间，届时，只要2/3以上的成员国投出赞成票，涪陵榨菜国际标准就能正式颁发生效。