A4：食在川渝·味在大足 ----大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动总第541期 >2024-08-20编印

铁山羊肉汤铁山火爆小龙虾

　　铁山镇紧邻四川省安岳县、重庆市荣昌区，于乾隆前期建场，称“铁山坪”；乾隆后期移至坪下两河间，称“双河场”；1993年撤铁山区；2003年宝山乡与铁山镇合并为铁山镇。铁山镇镇辖建角村，有尖山子摩崖造像，始刻于唐永徽年间(650—655)，此处被认为“川东已知最早摩崖造像”，早北山石刻200余年、宝顶山石刻500余年；双河社区大步廊檐古街是重庆市第一批历史文化名镇。黑山羊的黑色、中药材白芷的白色、生态葡萄的紫色、小龙虾的红色，四色辉映，相融共生，多资源、多物产、多产业的铁山，绘就多姿、多彩、多味、多宝铁山。山清水秀，资源禀赋的铁山盛产美食，其中以大足黑山羊羊肉汤、火爆小龙虾尤为出名。

　
火爆小龙虾
四季味蕾邂逅

　　在铁山，有上万亩的稻虾养殖基地，是大足小龙虾核心产区，这里稻田养殖出来的小龙虾个大肥美、肉质Q弹、入口鲜香，做出来的小龙虾色泽红亮、肉质鲜嫩。在这里，小龙虾的烹饪方式多种多样，无论是火爆、麻辣、五香还是清蒸，都能满足不同食客的口味需求。在夏天，火爆小龙虾特别受食客的欢迎，经过精心烹制，每一只小龙虾都饱含着麻辣香气，让人垂涎欲滴。下面就来揭秘这道让人垂涎欲滴的美味佳肴的制作秘籍。
　　首先，准备好新鲜的食材。主料包括2斤活蹦乱跳的稻田小龙虾以及洋葱、香菜、青椒、红椒等配菜。辅料包括香料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、麻油、醋、盐等。
　　制作前，要仔细清洗小龙虾。用牙刷将小龙虾的腹部和爪子刷洗干净，去除泥沙。然后剪去虾须虾枪，抽去虾线，保证食用的安全和口感。
　　将洋葱切块，芹菜、青椒、红椒洗净切段，生姜和大蒜拍扁备用。起锅烧油，油热后先将小龙虾下锅爆，小龙虾爆为红色后捞出控油。
　　锅留底油放入生姜、大蒜和洋葱爆香，加入香料爆香，再加入郫县豆瓣一同翻炒，直至洋葱上色，香味扑鼻。
　　此时，将爆好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒。当锅中的水分炒干，只剩下油亮亮的虾壳时，沿锅边倒入料酒和醋，进行去腥增香。等料酒和醋挥发后，加入适量的盐调味，并倒入适量清水，盖上锅盖，大火闷。
　　待水煮至少量时，加入芹菜、青椒、红椒等配菜继续翻炒，让它们的清新口感与小龙虾的鲜香完美结合。
　　最后，当锅内汤汁浓稠，小龙虾完全熟透时，加入少许麻油提香，翻炒均匀后即可关火出锅。将火红诱人、散发着浓郁香味的小龙虾盛入盘中，撒上香菜点缀，那扑鼻而来的香气定会让你食指大动。
　　近年来，铁山镇以小龙虾为媒介，成功举办了五届“巴蜀小龙虾旅游文化节暨五彩水果采摘季”活动，以“铁山葡萄成熟了，与‘李’吃虾捡耙活”为主题，迎接各地食客。铁山还主打“大足冬虾”品牌，每年12月初至次年3月底龙虾供应市场，成为抢手货。
　　多彩铁山，真诚欢迎各地来宾、食客到铁山溯石刻源头、游铁山古镇，品黑山羊、小龙虾美味，享五彩水果的甘甜，感受醉美乡村的独特韵味。

　　
大足黑山羊羊肉汤
冬日里的暖阳

　　大足黑山羊是国家畜禽遗传资源保护名录品种之一。铁山镇是大足黑山羊的发源地，是大足区大足黑山羊的主要养殖区，历来都有立冬开始喝羊肉汤的说法。这里养殖的黑山羊肉质细嫩、脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是制作羊肉汤的上佳选择。
　　制作黑山羊羊肉汤的过程十分讲究。首先，将黑山羊肉切成小块，用清水浸泡，去除血水。然后，将羊肉放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，再加入白芷、姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢炖两三个小时，直到羊肉熟烂，汤汁浓郁。在炖煮过程中，还要不断撇去汤面的浮油和杂质，以保证汤色的清澈和口感的纯净。炖好的羊肉汤呈乳白色，香气扑鼻。喝一口，汤汁醇厚，肉香四溢，根据喜好再配上泡姜、泡辣椒或辣椒酱和香菜，让人回味无穷。除了美味，黑山羊羊肉汤还具有很好的滋补作用，能够温中散寒、补气养血，对体弱多病、畏寒怕冷的人群尤其有益。
　　铁山羊肉汤馆一直十分有名，更有刘伯承元帅品尝、赞美的故事。据大步廊檐古街原居民老人讲述，刘伯承元帅任川军第二混成旅团长时，在现大足区高升镇被冷枪打中受伤，在送内江的野战医院途中，路过铁山镇大步廊檐古街陈氏羊肉汤馆，被羊肉汤吸引，随即进店就餐，品尝后对铁山羊肉汤盛赞有加，随后在古街留宿，就餐只喝羊肉汤。
　　在铁山镇，有许多以黑山羊羊肉汤为特色的餐馆，其中水哥羊肉馆尤为出名。这家餐馆位于铁山镇政府背后，已经营多年，在传统的羊肉汤基础上，水哥羊肉馆老板冯永良用心研发，推出羊肉饺子、红焖羊蹄、爆炒羊肉肝等特色菜品，以其正宗的味道和优质的服务赢得了食客的口碑。黑山羊羊肉汤不仅是铁山镇的一道特色美食，更是群众对美食文化的传承和发扬。在冬日的寒风中，一碗热气腾腾的黑山羊羊肉汤不仅能温暖你的身体，更能温暖你的心。铁山人大足黑山羊羊肉汤，等你来尝。