A4：食在川渝·味在大足 ----大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动总第514期 >2024-07-12编印

雍溪王氏豌豆饼雍溪口水兔
　　雍溪，坐落于巴岳山下、淮远河畔的古老小镇，始建于唐朝，时称“甕溪庙”，宋、明为雍溪里，清为锡山里。这里山清水秀、人杰地灵，历史悠久、文化厚重。自古商贾云集，经济繁荣，系古时客商到重庆的必经之地，在民间素有“小香港”之称。近年来，雍溪镇坚持以建设“川剧古镇、花乡雍溪”为总体目标，致力打造历史文化特色镇、川剧文化传承镇、乡村振兴示范镇、桑梓文化繁育镇、美丽宜居示范镇“五张名片”。2016年被重庆市政府命名为“历史文化名镇”，2019年成功列入中国传统村落保护名录，2022年获评“重庆市美丽宜居示范镇”“重庆市乡村振兴示范镇”，2023年获评全国“一村一品”示范村镇。
　　独特的地理位置和自古繁荣的经济造就了雍溪人对川剧的热爱，几百年来爱戏成风代代相传。雍溪古镇有句名戏言：“雍溪场人生得犟，栽秧打谷把戏唱”，充分说明了雍溪人对川剧的喜爱，始建于清道光年间的古戏楼传承至今，吸引着八方来客。川剧文化的盛行催生出雍溪独特的地方美食，两平方公里的场镇内20余家餐馆各具特色，食客络绎不绝，各种琳琅满目的风味小吃深受大众的喜爱，雍溪“豌豆饼”“神仙粑”“口水兔”“百花宴”等一大批特色小吃和菜品极具知名度。

雍溪王氏豌豆饼:
标志性的传统名小吃

　　雍溪豌豆饼，又名豌豆粑，大约在清光绪年间（1875—1908年）已有豌豆饼的售卖，历年来是雍溪镇的名小吃，家喻户晓的平民产品。雍溪镇为小川东道干线上连接铜梁的重要驿站，豌豆饼见证了大足对外经济往来和文化往来的重要基础，成为受川渝商贾青睐的小吃之一。雍溪王氏豌豆饼，始于公元1920年，蒲氏老祖在雍溪老大桥常年制作并售卖豌豆饼，在当时受到了往来客商的诸多赞许，1942—1988年期间，蒲氏老祖将技艺传给子孙。随着时代的发展，雍溪豌豆饼受到越来越多人的喜爱，开始实行产业化模式，1988年豌豆饼传承人蒲克琼嫁入王家，并将其手艺传给王家后人。雍溪豌豆饼正式冠名“雍溪王氏豌豆饼”，并成为国家注册商标。雍溪王氏豌豆饼在2020年“天下大足·醉美乡村”活动中荣获“大足记忆名小吃”称号，在“荷棠飘香美食文化节”上荣获“二十四道大足美味之特色小吃”称号。
　　雍溪王氏豌豆饼由王氏祖传手艺制作而成，选择优质的豌豆和米浆混合炸制，成品色泽金黄、酥脆筋道且回味无穷，最适宜佐酒。因其饼面饼料都取自豌豆，故而得名。豌豆饼原料以颗粒饱满的豌豆和细腻的米浆为主，搭配食盐等作料，科学而讲究，经过原料泡发、石磨磨浆、调味、原料混合、放模、煎炸、脱模、复炸、摊凉包装等即可出售。
　　雍溪王氏豌豆饼作为雍溪的标志性传统名小吃，是雍溪镇小吃文化的代表之一，见证了小川东地区小吃文化的发展历程，以其价廉实惠、特色鲜明、送礼佳品的特点，在大足优秀传统小吃上具有不可替代的地位。近年来，雍溪王氏豌豆饼建立了以雍溪镇为中心，线上线下网点覆盖川渝等多地的销售网络，产品一直畅销不衰，在中西小吃荟萃的今天，一直深受老百姓的喜爱，在花样纷繁的小吃江湖中独占一席之地。

　　雍溪口水兔：雍溪王氏豌豆饼:
独特的麻辣香脆风味标志性的传统名小吃

　　在川菜里，兔肉料理的地位无可争议，兔肉之于川渝，相当于鸭之于南京、驴之于河北、小龙虾之于武汉、大鹅之于广东。据统计，川渝人一年可以吃掉超过3亿只兔子，占全国总量的7成。川渝大部分地区因为山地多、平原少，不适合大规模放牧，但很适合养兔子，川渝地区的养兔业也有深厚的历史，有文字记载的养兔历史可以追溯到乾隆年间，清末民初，陕西商人在川渝贩卖皮货，传授川渝人剥兔皮法，并收购兔皮，兔皮外销畅通，风行一时，一直到解放后，兔皮贸易成为川渝部分地区的支撑经济，带动养兔业的高速发展。兔皮收购后，兔肉不能长期保存，于是智慧的川渝人民将兔肉搬上了餐桌，雍溪口水兔的历史从此拉开了序章。
　　雍溪口水兔起源于清末雍溪老街口的一家川菜馆，雍溪建镇于唐朝，民国和解放初期，雍溪有“小香港”之称，是铜梁玉龙、土桥，大足古龙、国梁等乡镇的物资集地，商贾云集，市井繁荣，雍溪口水兔是小川东古道上的传统美食，当时的兔子选用四川的白兔，兔肉切丁后，采用宽油炸制+秘制调料煸炒等工艺，手工制作，独具匠心。
　　20世纪80年代川辣口水兔店搬迁到雍溪镇石堡村，经过百余年发展，传到第四代传承人施祖翔夫妇手中。施祖翔请来铜梁大师级师傅窦兴华传授铜梁霸王兔的技艺，从此将雍溪口水兔改良为具有大足特色的热菜。2002年初，施祖翔的口水兔店从最初的街口小摊发展成直营门店，十张桌子常常满座，菜品供不应求。
　　从2002年发展至今，20年来，这个远近闻名的雍溪口水兔，已由原来的两个门市扩大到现在占地400平方米的三层餐饮酒店，桌子增加到了100张，加盟店更是开到了铜梁、荣昌、楚雄等地，雍溪口水兔的名气越来越大。
　　雍溪口水兔以麻辣香脆闻名，用祖传秘方和手工技艺制作而成，具有极高的美食价值；兔肉用热油炒制后，豆蔻、草果等30余种香料精制而成，汲取了川菜中小河帮菜香辣的精髓，入口酥脆、外酥里嫩。
　　雍溪口水兔自2010年注册商标以来已荣获诸多荣誉，包括大足区首届特色菜名菜、重庆大足二十四节气特色活动—特色餐馆、国家食品示范城市示范单位、全国消费者信得过企业、中华美食名店等，雍溪口水兔以其独有的影响力，在大足特色美食占有一席之地，对雍溪镇的本土特色文化和旅游产业发展起到了积极的促进作用。