A4：看重庆
□江津报记者时鑫刘龙鑫
花椒位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。江津是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在14世纪就开始种植花椒。江津的九叶青花椒以果实清香、麻味纯正而著称。
江津是全国最大的青花椒生产基地，种植面积53万亩，预计鲜花椒年产量32.5万吨，占全国青花椒产量的14%左右。每年的5月底6月初，是江津花椒的成熟期，漫山遍野都是椒农们采摘花椒的忙碌身影。今年又是一个丰收年，但椒农却对花椒收购价格不太满意。江津花椒综合交易市场开市后，鲜花椒每斤2—3元，干花椒每斤16元左右，较去年每斤低10元左右。
今年的花椒价格为什么比往年有所降低呢？记者从林间地头到饭店工厂，走访农业专家、种植户、经营者、农民和有关部门，共同探寻江津花椒“破局”之路。
多方打探——江津花椒价格低迷原因众多
由于鲜花椒进入市场交易的占比不大，江津花椒以干花椒销售为主。一亩地一般出产200斤左右的干花椒，按今年的价格除去肥料、农药和人工等种植成本，利润并不高。随着重庆江湖菜的盛行，保鲜椒的用量其实不小，但市场的波动变化也直接影响到花椒的价格。
“今年因为整个消费市场疲软，餐饮下行比较明显，造成了我们花椒原有的销售渠道——餐饮渠道用量明显下降。”重庆俊博食品有限公司副总经理周洪说。
需求下降，产能却在持续提高。一直以来，江津花椒除了一部分卖给加工厂以外，其余基本上是以收购商收购的模式来进行销售。对于花椒“困局”，收购商也有自己的判断。
重庆渝青园花椒种植专业合作社经理白骏益认为，花椒价格低迷原因众多，“最重要的就是供需不平衡，去年和前年的库存量太大了，造成了货物积压，市场消费不了，所以导致了现在花椒价格非常低迷。”
另一方面，大家都知道花椒是重要的调味品，但很少有人知道，花椒原本是作为林业进行管理的，花椒产业一直以原料销售为主，精深加工相对滞后。
双福尖椒鸡负责人白春涛在江津做餐饮十几年，他认为，江湖菜用保鲜椒比较多，但鲜花椒经过保鲜后效果大打折扣，比如鲜花椒只需放2两，但是保鲜椒要放2斤，从这个角度来说，江津花椒锁鲜技术还有待提升。
花椒供需失衡是不是价格较为低迷的原因所在？我们进行了更加深入的采访。
重庆市农业科学院果树研究所副所长谢永红是江津花椒权威专家之一，他认为，江津花椒价格低迷，主要包括两个方面，一个是内部原因，另一个是外部原因。内部原因主要有两个：一是我们的经营模式导致的，比如中间商经营模式、企业直销模式还有统购统销模式，它们的价格存在较大差异；另外一个原因就是我们没有固定的应用场景，比如丰都的麻辣鸡专用花椒，就有固定应用场景，那么它的价格受市场价格波动的影响相对比较小，而且有比较好的价格体系。外部原因主要有三个方面：一是现在调味品产能过剩；二是市场上走量非常疲软；三是库存压力大，导致很多存货低价出货，对现有价格进行冲击。
明确思路——“三个转变、制定标准”
江津花椒价格低迷原因众多，如何破解？重庆市农业科学院果树研究所副所长谢永红认为，江津花椒应在有量的基础上，一是要做好“提质增效”，打通国内和国际市场；二是在新的应用场景上发力，打开花椒除了调味品以外的应用场景，比如日化产品、生物医药产品；三是要通过龙头的带动，由村级企业合力打造江津花椒的“航母”。
正如谢永红所说，破解市场疲软困境，根本出路在于提质增效，降低因产品品质不高、无法满足市场需求产生的低水平过剩，增加产业效益。如何提质增效，实现产业高质量发展？答案就在“三个转变、制定标准”里。
“我们椒农要精心化管理，花椒品质提高，椒农才有更多的收入。”江津区李市镇牌坊村村民李金昌说。
从传统栽培向绿色健康栽培转变，也要从劳动密集向轻简化转变。
重庆钊来农业开发有限公司董事长刘光来向记者说道：“往年农民都是很辛苦地把花椒弄到加工中心来，今年公司技改后，农民把花椒装好，随时打电话，我们调配的运输车就把它运回来，这样花椒就不会受到颠簸，烤出来的花椒质量好，花椒开口92％以上，色泽度也好。”据刘光来介绍，以前江津的干花椒都是小锅小灶烤出来的，不仅人力成本高，花椒烤出来的质量还无法保证。只有不断改进技术，规模化烘烤，才能为椒农节约成本，增加收入。
第三个转变则是从数量规模向质量效益转变。比如花椒烘干保鲜技术的提升，就能直接带动收益的增加。对此，刘光来为记者算了一笔账。“按照农民摘采一亩地的计算方式，如果栽种1200斤生花椒，按2元一斤的价格，农民可卖2400元，减掉1200元的人工费，农民手里就剩1200元了，这里还不算其他成本费用。但是如果把这1200斤生花椒烘烤成干花椒就有200斤，我们按照一斤17元来算，200斤干花椒就有3400元，扣除800多元加工费用，估算剩下2400元，再除开其他费用，农民手里还有2200元左右，这样一对比农民的利益就起来了。”
那么，花椒“质”的优劣如何衡量？江津区农业农村委花椒产业服务科的工作人员池浩告诉记者，标准是质量的依据，质量是标准的结果。“我们先后制定了《地理标志产品江津花椒》地方标准、《江津花椒质量等级标准》团体标准等16个与江津花椒生产相关的标准，对花椒的种苗、种植、加工、贮藏、销售等各环节进行了规范。”他说。
未来可期——供需两侧同频共振合力“破局”
随着消费升级和健康需求日益增长，人们的消费模式、习惯正在发生改变，花椒产业只有对接市场需求，做出好产品，供需两侧同频共振才能打开发展新格局。
重庆俊博食品有限公司副总经理周洪告诉记者，他们已经开发了花椒鸡、花椒嫩芽酱、鲜花椒酱等一系列花椒产品，增加花椒在家庭上的应用场景，促进消费量的提升。
这不是个例。近年来，越来越多的企业朝着精深加工的方向快步前行。花椒芳香精油、花椒啤酒、花椒护肤品……各种花椒周边产品在各地流行起来。
“我们现在主要有两大产品，一是花椒护肤品，二是花椒啤酒，下一步我们准备深入研究花椒喷雾、花椒香皂等。”重庆津悦椒生物科技有限公司负责人王波说。
助力花椒产业实现“破局”，有关部门也想了很多办法。江津区农业农村委花椒产业服务科工作人员池浩介绍，这两年，江津已经建成重庆市农产品花椒出口示范基地4个，江津花椒产品已经出口日本、韩国、加拿大、马来西亚、新加坡、泰国等国，出口额也一年比一年多。今年还开展了9000亩优质出口花椒基地的创建，从检测结果看，部分基地生产的花椒质量已经满足出口花椒的品质，为江津花椒的优质优价打下了基础。此外，江津还建设了5个花椒村级加工中心，帮助广大椒农开展花椒采收、运输、烘烤等社会化服务，以实现提质增收。
现在距离江津花椒综合交易市场开市已经过去近一个月了，最近花椒的价格有逐步回暖的迹象。
重庆市农业科学院果树研究所副所长谢永红表示，“未来预计两到三年之内，整个花椒产业和行情会恢复，这是一个大势所趋的状况。”
对江津花椒产业充满信心仍然是从业者们的主流看法。
重庆渝青园花椒种植专业合作社经理白骏益说：“我非常看好江津花椒，第一它的市场占有率非常高，第二是它的极致性价比，第三就是它的麻度适中，第四就是北方的消费者非常钟爱青花椒。”
重庆钊来农业开发有限公司董事长刘光来也表示：“只要我们江津农民、加工行业团结一致，就能把花椒烤好，让消费者用得放心，吃得舒心。”
尽管面临困难，我们仍然可以从这次危机中看到机会，相信通过提高质量、提升技术、增加应用场景、开发新品、开拓市场、扩大销售渠道、加大宣传力度等多方努力，江津九叶青花椒必将迎来崭新的未来。