A4：食在川渝·味在大足 ----大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动总第506期 >2024-07-02编印

化龙跳水鱼 荷花宴
　　宝顶镇因坐拥世界文化遗产宝顶石刻而闻名。因国家AAAAA级景区、“中国最美乡镇”“中国特色旅游小镇”“全国十佳生态文化旅游乡镇”等金招牌，深深吸引着世人的目光；优美的自然风光与大足悠久的历史、厚重的文化相辅相成，每年吸引着1000余万中外游客前来观光。宝顶镇以文兴旅，依托旅游资源禀赋，积极打造全域旅游特色小镇，大力发展旅游业、餐饮业。自南宋以来，四方工匠，八方来客，烹饪技法，交融生辉，本地食材，植根民间，演绎出吃有历史、吃有故事、吃有开胃、吃有静心的道道佳肴，飘香世界。

化龙跳水鱼
重庆首批地标菜

　　旅游产业的发展极大地带动了餐饮业的发展，尤其是地方的特色餐饮深受游客青睐，其中“食材生态、口感嫩滑、麻辣鲜香”的“化龙跳水鱼”，从众多餐饮中脱颖而出，成为翘楚。
　　紧邻宝顶山石刻景区的化龙水库，湖光山色，风景宜人，是正宗跳水鱼的“发源地”。
　　跳水鱼最大的特色，杀好直接下锅不腌制，吃的是鱼的本味，不用任何化学调味品改变鱼的肉质。最开始化龙跳水鱼以在化龙水库中的鲤鱼最多，到如今发展为鲤鱼、花鲢、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄辣丁、翘壳、母猪壳、钳鱼、江团、清波、乌鱼、鲈鱼、青鱼……鱼有大的，小的，老的，嫩的，肥的，瘦的，刺多的，刺少的……每年的1—4月还可挑选公母，丰富的品种，多样的肉质，鲜美的味道，适合各地各年龄段的人食用。
　　2013年化龙水库被再次明确为饮用水源保护地，不再允许钓鱼……优质的鱼源成为保证跳水鱼品质的关键。王南跳水鱼第二代继承人周江开始在区内和贵州批量购买生态鱼，然后自建净水养鱼池，将买回来的生态鱼在净水池中“瘦身”15天以上再上桌。周江说：“我们家进的鱼，回来要先养个至少15天，让鱼儿先减肥，清水排腥，吐出杂质，使其肉质更紧致。我们的鱼都是现点现杀，不码料直接下锅煮。这就是我们对炒料的自信，更是对鱼质的自信。”
　　一锅麻辣鲜香的跳水鱼再辅食当地腊肉、香肠、红豆腐、清明粑等土货，用完再喝一杯薄荷茶，叫人十分惬意。
　　城外城、王南跳水鱼开店近30年，也因菜品新鲜、价格实惠、服务热情赢得了不少回头客，“城外城”更获评大足“诚信示范店”“消费者满意餐饮店”“特色餐馆”“餐饮服务食品安全示范店”等多项荣誉。“化龙跳水鱼”已是“重庆首批地标菜”，更在2024年成功入选重庆旅游美食“渝味360碗”榜单。
　　当下，宝顶镇正在打造化龙跳水鱼特色美食街，预计2024年底将以一如既往的美味、服务和全新的面貌喜迎八方食客。

荷花宴
视觉味蕾的饕餮盛宴

　　“碧荷生幽泉，朝日艳且鲜，秀色粉绝世，馨香谁为传？”荷花深深植根于宝顶人的心田。
　　大足是重庆唯一的“中国荷莲之乡”，宝顶镇有1000余亩的荷莲种植，而且拥有太空育种基地，现种植有太空荷花、九品仙莲等荷花525种，荷莲资源丰富。如何用好独特的荷莲资源？
　　20世纪90年代末，为满足游客对餐饮的需求，更是用好独特丰富的荷莲资源，罗登强取荷为食材，守正创新，陆续推出荷花系列菜品。近年来，随着消费者对健康有了更高的要求，罗庄·荷花山庄又联合区内知名厨师对荷花宴菜品进行了优化改良。
　　现该宴有菜品20个，包括热菜：九品仙莲煲花胶、莲房鲍鱼、脆炸荷花、荷叶粉蒸排骨、荷叶煎蛋饼、椒盐藕盒拼腊排、茄汁藕排、珍珠藕丸、挂面荷塘鳝丝等；小吃：荷心烙、飘香荷叶饼；凉菜：蜜汁糯米藕、山椒泡藕带、鲜椒荷梗；热饮：荷花荷箭茶、鲜榨藕汁；冷饮：荷叶汁。
　　烹饪方法更健康，荤素搭配更合理，可以说是一桌既有美味又有观赏性的饕餮盛宴。其中的九品仙莲煲花胶是该宴的一道主推菜。这道菜选用了九品仙莲、太空莲子、花胶、虫草花、大枣等食材。
　　首先，用冷水太空莲子和花胶，2小时后抽出莲芯，花胶泡软后改成菱形块备用。其次，选用优质九品仙莲干花，用开水冲泡开备用。选取优质九品仙莲干花是这道菜的关键之一。然后将花胶、莲子放入容器，加入纯净水，适量食盐调味，大火烧开，用小火慢炖2小时，取出撒上枸杞即可。这道菜经过慢火细炖，少盐无油、无任何化学添加剂，且含丰富的胶原蛋白、多种微量元素和维生素，具有固本培元、益肺平喘、补气安神、美容养颜等功效，是一道养生佳品。因荷花宴季节性强、烹饪技术要求高、过程复杂，消费者需提前预定方可享用。
　　好宴配好茶，好酒待佳人。色香味美俱全的荷花宴配上宝顶的荷叶茶、荷叶精酿啤酒更是别有一番滋味在心头。