A4:食在川渝·味在大足 ----大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动总第490期 >2024-06-07编印

金山银山
刊发日期:2024-06-07 阅读次数: 作者:  语音阅读:

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佛手“狮头鹅”

外婆椒麻鸡

花椒基地

花椒基地

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  金山镇,一方钟毓灵秀的土地,传承千年巴渝文化的憩园。在宋代称六合场,清宣统二年(1910)建大堡乡。1958年,更名大堡公社;1983年以境内明金山为名变更为金山公社;1993年更名为金山镇至今。
  近年来,金山镇以鑫蕊琪农业公司为重点,打造中药材种植、加工、体验等特色产业3000亩。依托九龙山、雍溪河丰富自然资源,发展特色种植、休闲养生等产业,3000余亩蔬菜、莲藕、花椒和火龙果等种植基地投产达效。随着产业的发展,一道道与产业双向奔赴的美食应运而生,让这座小镇美名远扬。
  

佛手狮头鹅

农业与美食的邂逅

   2019年,金山镇回引天河村的本土外出经商成功人士周康均返回金山镇创业,创立重庆市大足区鑫蕊琪农业开发有限公司,建设金山镇佛手生态体验园,核心区规模4000余亩,成为西南地区最大单体佛手种植基地。
  佛手属芸香科、柑橘属植物,一年开四季花、结四季果,具有观赏价值和药用价值。佛手的药用价值高,根、茎、叶、花、果均可入药,主要有疏肝理气、和胃健脾、化痰止咳等功能。佛手产业虽然前景好,但回报周期长,为了生态环保,降低前期种植成本,除草便是一大难题。为此,周康均不停在各地考察取经,偶然一次机会发现有一家种植园里养了一大群狮头鹅,顿时醍醐灌顶,佛手生态体验园生态除草的难题迎刃而解。
  从此,金山佛手生态体验园迎来了一批新“居民”——狮头鹅。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种,因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高,以嫩草叶为食。养在园中,不仅极大降低了人工除草的成本,而且狮头鹅生长周期短,市场需求旺盛,利润高,成为佛手生态体验园新的利润增长点。
  一道美食的诞生,离不开食材的双向奔赴。某一天,周康均听见工人在讨论佛手能否与狮头鹅一起炖汤喝,心中也生起了好奇心,便带着狮头鹅和佛手拜访金山从业几十年的厨师张师傅,请他研制一道佛手狮头鹅。一时的突发奇想却诞生了一道独具风味的养生美食。
  将狮头鹅清洗干净,去除内脏和多余脂肪,切块。佛手去皮,洗净切块。准备好姜片、枸杞、红枣、山药、薏米。将焯水后的鹅肉放入砂锅中,加入足够的清水,放入姜片、葱段,倒入适量的料酒,大火烧开。烧开后撇去浮沫,加入切好的佛手瓜块、枸杞、红枣、山药、薏米,转小火慢炖3小时,至鹅肉软烂。出锅前,根据个人口味加入适量的盐。
  散养的狮头鹅肉质紧实、味道鲜美、营养价值高,而佛手具备疏肝理气、和胃健脾、化痰止咳等功效。佛手狮头鹅的汤汁醇厚浓郁,带有淡淡的佛手柑的清香味,每一口汤汁都仿佛蕴含着鹅肉和佛手的精华,让人忍不住一口接一口地品尝。经过细心烹制的鹅肉,口感滑润,入口即化;再尝一块佛手,初入口微苦,旋即甘甜,如同在体会先苦后甜的人生滋味。一道菜,道尽了人生酸甜苦辣,这大约便是佛手狮头鹅广受食客欢迎的缘由吧,它诉尽了返乡创业的苦楚和苦尽甘来的幸福,也诉说着万千离乡游子获丰收的美好期盼,更是在叙说着金山镇紧抓时代契机、因地制宜发展特色产业的乡村振兴故事。
  

外婆椒麻鸡

难舍离的儿时羁绊

  金山的外婆椒麻鸡,隐藏着一个“错姻缘”的故事。
  传说,很早以前,一相公去相亲,原本是要到隔壁的员外家去的。去的时候,正好员外邻居有一姑娘在做椒麻鸡,这香味儿就把相公给吸引住了,以为就是这家人了。不然怎么会弄这样丰盛这样香的菜来招待客人呢?相公提上礼品就进了姑娘的家门,才子遇佳人,结果就这样误打误撞,两个人把亲事说定了。结婚后,这道佳肴就成为招待客人的拿手菜。
  年复一年,年轻貌美的姑娘,成了儿孙满堂的老外婆,外孙子女们天天都吵闹着要吃外婆的椒麻鸡,由此外婆椒麻鸡远近闻名,代代相传。
  金山镇气候和土壤条件极其适合九叶青花椒生长,镇内现有花椒种植企业5家,种植面积达2000余亩。其中,重庆市山金农业开发有限公司花椒种植面积400余亩,品种为九叶青花椒,在花椒林下散养土鸡,以种养结合模式推动花椒产业高质量发展。而外婆椒麻鸡这道家常菜,是山金农业开发有限公司的厨师根据儿时的记忆,将土鸡与九叶青花椒完美结合,开发出的特色菜。与川渝其他花椒鸡所不同的是,外婆椒麻鸡是以九叶青花椒和散养土鸡为主要原材料,加之以厨师家传烹饪技法,使得肉质更细腻、鲜香更浓郁。
  九叶青花椒在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种,以果实清香、麻味纯正而著称,皮厚,色青,含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素,是无公害的绿色产品。散养的土鸡在自然环境中生长,以草、花、粮食、昆虫等为食,这种饲养方式使得土鸡更加健康生态、肉质口感更加鲜美细嫩。
  要制作好一道鲜麻入味的地道外婆椒麻鸡,除了九叶青花椒和散养土鸡外,小尖椒、干辣椒、葱白、盐、白芝麻、姜片、大葱、料酒、味精、香油等配料也是缺一不可的。先将鸡肉洗净,切成大小适中的块状。放入碗中,加入料酒、少许盐和生抽,搅拌均匀后腌制10—15分钟。然后热锅凉油,油热后放入青花椒,小火煸炒出香味,再加入姜片和大蒜,继续煸炒出香味。炒出香味后倒入腌制好的鸡肉块,大火快速翻炒至鸡肉变色。倒入生抽和老抽,翻炒均匀使鸡肉上色。
  加入青椒和红椒,继续翻炒至焦香。在翻炒过程中要严控火候,失之毫厘差之千里,火候没有控制好菜的味道就会相差甚远。最后加入少量盐和白糖,翻炒均匀后出锅。至此一道麻辣鲜香的外婆椒麻鸡便制作完成。
  品一品外婆椒麻鸡,鸡肉色泽焦香诱人,花椒麻香馥郁,麻而不燥,两者完美融合,让人回味无穷。
  承千秋之梦而兴万物,立时代之巅而展豪情。金山镇坚持生态优先、绿色发展,紧抓发展机遇,因地制宜大力发展特色生态农业,走出有特色的乡村振兴、产业振兴之路,书写出独属于金山的发展历程和美食故事,绘就新时代和美金山新画卷。
  金山,正成为一座古今交融的文化之镇,一座繁荣发达的创新之镇,一座和谐共富的幸福之镇。
  
   本版文图由金山镇政府提供