A4：食在川渝·味在大足 ----大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动
丁家坡洋芋坨坨拌制
洋芋片火锅
兔系列菜品
火锅兔系列菜品——
—霸王兔火锅兔
龙岗街道供稿本组图片由新渝报记者欧柚希摄
北山，山脊绵延，横亘如龙，龙岗山以此得名。山下，便是“母城”龙岗。
公元758年置大足县，龙岗为县治所在地；昌州刺史韦君靖在北山修建军事堡垒——永昌寨，开创北山石刻；大足古八景，龙岗有五；上世纪80年代，原国家主席杨尚昆视察北山后，挥毫题字“望城春晓”……
可见，自古以来，龙岗就社会安定、文化昌盛、山水秀丽、交通方便，是游人向慕之地。
有人的地方就有江湖，有江湖的地方，自然离不开美食。由于“两山夹一水”的地势，造就了龙岗人吃麻吃辣的饮食习惯。
丁家坡的洋芋片、五福街的火锅兔，正是龙岗“麻辣战队”的代表，在一饱口福的同时，那热辣滚烫的唇齿之间，更是乡愁的涟漪……
丁家坡洋芋
小巷里的“简单美食”
不管时代如何变迁，不管所处地理位置如何偏僻，也不管经营规模的大小，在大足城区报恩路一条小巷子里，丁家坡洋芋始终被大足人定义为小吃中的顶级美味。香脆的洋芋片，粉糯的洋芋坨坨，色泽红亮，麻辣爽口，风味独特，让人欲罢不能，越吃越过瘾，吃过的人都会爱上它。
因为卖洋芋的地方叫丁家坡，因此而得名。有这样一句话可以印证：来过重庆，没吃过重庆火锅是一种遗憾；来过大足，没吃过丁家坡洋芋也是一种遗憾。可见，丁家坡洋芋在大足人的眼中是多么的重要，可解馋、可待客。
王淑华，是丁家坡洋芋的代表性人物。
在龙岗街道报恩路一条偏僻的小巷子里，一间毫不起眼的店铺，上面挂着牌匾：丁家坡王淑华洋芋，店门外摆着一个小摊，放了几个大盆子和调料，店内摆放了四五张小方桌和小凳，供食客坐着食用。
每天凌晨4点，在100多平方米的洋芋作坊里，王淑华和她的员工就有条不紊地忙开了，200斤洋芋是一天的售量。他们选用个大皮薄的洋芋，用小刀 一个个削去皮，放进水里浸泡后切成片和坨，然后倒入大锅用开水煮，专门负责掌火的师傅时刻观察着火候。煮洋芋片需要拿捏火候，一点不能含糊，煮的时间短了容易不熟，煮的时间久了就会变成碎片，两种情况都会影响口感、卖相。约8分钟后，煮熟的洋芋捞出，倒入几个大簸箕里，等待慢慢冷却。
接着开始准备调料，盐巴、米醋、味精，剥蒜剁成蒜泥、制作油辣子。
油辣子是调料中的灵魂，独家秘制。将八角、香砂仁、肉桂、草果等香料用白酒浸泡20分钟以上，起锅烧菜籽油，冷油下入香料、大葱、香菜等香料炸制，待香料炸至金黄捞出，再将热油分三次淋入辣椒面中。辣椒油浓郁香辣、色泽红亮，成为不少市民的“伴手礼”。
一切准备工作就绪，王淑华端出一大盆洋芋，摆放好调料，正式营业。
“老板，要两块钱的洋芋片。”“老板，要五块钱的，打包带走。”摊前已站了几个顾客。“好嘞！”“你稍等。”
王淑华动作娴熟，把洋芋片舀进一个小盆，放入调料，最后舀一瓢油辣子在上面，搅拌均匀。不到半分钟，调料和洋芋完美融合，空气中弥漫着阵阵辣香，诱惑着人的味蕾。
1989年，29岁的王淑华开始卖洋芋片为生。她先是在学校周边和社区摆摊售卖，坚持诚信为本，热情待客，无论严寒酷暑都出摊，从不间断。她制作的洋芋因口感脆嫩、价廉物美，深得小城人们喜爱。
后来，来到大足的外地人也常慕名而去，就为亲口一尝那独特美味。2009年，王淑华不再推着小摊售卖，她在丁家坡租了一间店铺，请了几个人打下手，她仍然亲自调料售卖，逐渐扩大了经营规模，并开发了新品种，拥有了一大批忠实顾客。
时光流转，几十年光阴转瞬即逝，对大足人来说，丁家坡洋芋不仅仅是一道特色小吃，更是承载
着许多人难以割舍的记忆和永远抹不去的乡愁。
舀上一大勺提前制好的油泼辣子淋在洋芋片上，然后加入蒜泥、盐、味精等调料，均匀搅拌几下。不到半分钟，调料和洋芋完美融合，空气中开始弥漫阵阵辣香。
这时，取一片入口，洋芋自有的清香质感与调料的香辣一起搅动着味蕾，脆爽辣香，莫可名状。为适应食客口味，近年来，王淑华相继推出了洋
芋块、豆腐皮等凉拌小吃，这些小吃有微辣、中辣、麻辣
等多种口味，供食客挑选。获得了大足十大名菜点、大足美食十强等荣誉。如今，在主城区及周边区县的小吃街，都能看到丁家坡洋芋的身影。不过，大足人还是喜欢坐在丁家坡巷里，点上一盘洋芋片，一边大快朵颐，一边谈天说地，因为这是家乡的味道、儿时的记忆。
德福街火锅兔
麻辣鲜香的“烟火气”
有兔兔的地方，才叫江湖。
在大足这座饕餮美食之都，吃货们面对火锅兔这种麻辣鲜香、肉质鲜美的东西完全没有抵抗力的。
火锅兔起源于川渝地区，是农民们在田间劳作时为了方便烹饪而发明，并在全国各地得到了广泛的传播和发展。说起龙岗美食，肯定要提到兔。大足地处川渝腹地，民间偏好养兔、吃兔，关于兔肉的美食文化和产业基础也较为深厚：大足区雍溪镇当地居民喜欢做兔子时放以大量的花椒、小米椒或者干辣椒来增香调味，追求一种酣畅淋漓的劲辣；龙岗街道的居民则喜欢兔肉与红油的结合，火锅兔辣而不燥、麻辣鲜香、肉质爽滑，口感醇厚，深受大众喜爱，是家喻户晓的经典菜肴。
龙岗火锅兔在重庆美食地图中可谓异军突起，自成一派。究其原因，一是龙岗属丘陵地带，几乎都是小山，虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔；二是大足自古便是大小川东道的必经之地，南来北往的商贾上成都、下重庆都要在大足“歇歇脚”，不仅形成了“百菜百味、烹调技法多样”的传统饮食特点，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
龙岗是大足“母城”，饮食文化深厚，菜品善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒、煮、炖、炸、熘，各有章法；尤擅水煮与活渡（小火浸煮），形成了区别于其他地方菜的鲜明风味。经过几代人的不断摸索和沉淀，才创造出了火锅兔、霸王兔、粉蒸兔、鲜锅兔等品类繁多、味型鲜明的兔肉美食。
在龙岗吃兔，首选德福街。不到五百米，街道两旁分布着十几家火锅兔店铺，不用问哪家最正宗，随便走进一家，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，都能让老饕们的味蕾得到满足。
吃火锅兔最重要的是肉不能柴，每家店铺都有自己的秘方，但是烹饪手法都出奇的一致，码味去腥、猛火爆炒，这样下锅煮的时候兔肉质紧而不柴。再加入辣椒和花椒等调料，锅里咕噜咕噜的煮着，香气不断飘起，趁热用底油打一个蘸碟，香菜、豌豆、豆豉混合着红油的麻辣，原汤化原食，吃起来香辣化渣，兔肉越煮越软，吃得满嘴留香。兔肉吃罢，原汤再煮莲藕、土豆、豆芽等素菜，又是另一番风味。
当“City Walk”（城市漫步）的概念在社交网络上流行起来时，不少人直接发出了疑问——这和“压马路遛弯”有什么区别？
不刻意去网红地打卡，耳机里随机播放着喜欢的歌，在城市街头乱逛，根据自己的感觉选择在十字路口时左转还是右拐，用脚步和镜头来记录这座城市，探索各类好吃好玩有意思又Chill（消磨时光）的小店，寻找藏在小巷深处的儿时记忆……龙岗，最适合不过了。
无论是麻辣脆爽的丁家坡洋芋片，还是味型丰富的德福街火锅兔，代表着一代又一代走出去的大足人难以割舍的乡愁、记忆深处的家乡味道……
不管时代如何变迁，无论城市如何发展，即使脚行千里，根，也在这里，挥之不去、一生所求……