A4：食在川渝·味在大足--大足区镇街“晒美食·晒美味”专题推介活动
千亩无花果基地
无花果老鸭汤
梅花鹿养殖基地
鹿肉高笋
圈养的梅花鹿
高升镇
地处大足区西部。
山清水秀，自然天成，散发着浓浓的原生态气息。枇杷、竹笋等隐藏在山林之间，造就了当地独特的饮食文化。
高升多山、多林，虽不高大，但也不妨碍在这山林之间孕育出珍馐。在这50平方公里的土地上，人们用勤劳的双手，靠山吃山，念好“山字经”，将高升人随性豁达的性格与融合创新的奋进状态完美地展现了出来。
□新渝报记者陈龙/文
欧柚希/图
鹿肉高笋 山林间的贵族之味
清晨，王怀霖拿着草料，来到房屋后的山坡。
山坡上，上百头梅花鹿饥肠辘辘，正等着王怀霖的“投喂”。
鹿，自古是一种驯良、可爱的生灵。早在石器时代渔猎社会时期，体型健壮、和善温顺的鹿类就已经成为人类最易获取的食物来源之一。鹿肉，更是被人们视为贵族之味。
食物的供给催生了人类对鹿图腾的崇拜，鹿温顺的性格也使其承载着人们对和平、富足生活的期盼。2015年，在镇政府的引进和发展壮大下，当地发展
起了梅花鹿养殖，目前已有梅花鹿上百头，鹿肉干、鹿茸酒、鹿血酒、鹿茸等周边产品成为了高升镇的代表性农产品。
鹿肉高笋，是高升人“靠山吃山”的一个表现。采摘刚冒头的雷竹笋和刚刚宰杀的梅花鹿。鹿肉取寸段，雷竹笋去壳切滚刀，冷水下锅汆水备用。再起锅下菜子油、猪油热锅后下入姜、大蒜、八角、丁香等各种香料，炒出红油色，下入鹿肉翻炒，再加啤酒一罐、清水适量烧开加入竹笋。用砂锅慢炖1小时，让鹿肉的醇香与高笋的甘甜缓缓融合，直至汤色如琥珀，香气扑鼻。起锅前加入鸡精、花椒油、大葱等调味，起锅装盘撒上香菜、芝麻装饰成菜。
观其行，鹿肉色泽红亮，笋白纤细，再加上绿色香菜点缀，如大漠中点缀的绿洲，视觉效果盛佳。闻其味，鹿肉自带青草香味，虽然加入了香料，却在清新淡雅的雷竹笋的中和下，香气怡然自得。夹上一块鹿肉放入口中，慢慢咀嚼，经过精心腌制的鹿肉去除了野味的膻气，只留下肉质的鲜美与紧实。笋，则以其脆嫩多汁，中和了鹿肉的厚重，口感再次升华。每一口都是对自然的致敬，也是对味觉的极致挑逗。
从古自今，人们食用鹿肉，以此来达到强身健体的目的，以此催生了“鹿周边”。鹿血酒、鹿茸等成为了保健品中的翘楚。高升人敏锐地发现了这一商机，推出了与鹿相关的产品，不仅带动了周边就业，年采收鹿茸30公斤，鹿肉以及深加工后的鹿茸鹿血销往全国各地，养殖户们靠此年收入达30余万元。
此外，大足区中医院秘制的“鹿茸丸”属市级非物质文化遗产，为该院提供了鹿茸原料；2021年，高升镇青杠山梅花鹿养殖地被授予“重庆大足区中医院教学基地”，从产学研的方向开发梅花鹿价值。
无花果老鸭汤 时光熬煮的温柔乡
爱吃水果的朋友，对“树上结的糖包子”的植物谜语不陌生吧？是的，谜底就是果肉饱满、柔软多汁的无花果，又称“映日果”“蜜果”“文仙果”“奶浆果”，是现存至今人类历史上最为古老的水果之一。
无花果属于桑科榕属木本植物。李时珍在《本草纲目》中记载了“无花果出扬州及云南，枝柯如枇杷树，三月发叶如花构叶。五月内不花而实，实出枝间，状如木馒头，其内虚软。熟则紫色，软烂甘味如柿而无核也”，对无花果的生长过程与果实特征作了细致的阐述。
据考证，无花果的原产地是西亚和中东地区，在唐朝，无花果由波斯商人沿丝绸之路带入我国，从此便扎下根来并广泛种植。如今，高升镇旭光村便有3个规模上千亩的无花果种植基地。
在无花果的发源地中东，无花果被制作成小食。传入美洲后，被制成甜品。一直致力于药食同源的中国人，则研究其药用价值，并入了菜。《本草纲目》中记载：“治五痔，咽喉痛。”现代科学研究表明，无花果中已知含有多种氨基酸，且富含多种维生素，能帮助排出体内毒素，促进皮肤细胞新生，有助于强健筋骨、美容养颜。
爱钻研的高升人，将无花果与本地麻鸭结合，炮制出一道无花果老鸭汤，成为了四季美食中不可或缺的一道。
选用放养多年的老鸭，将其洗净，入冷水中浸泡，捞出后斩块焯水，和无花果、葱、姜一起放到锅里用大火煮开，转小火慢煮30分钟。
老鸭肉质紧实而不柴，骨髓中的精华在长时间的炖煮中慢慢渗出，与无花果的清甜相互渗透，形成了独特的风味。无花果的加入，不仅平衡了鸭肉的油腻，还带来一丝丝自然的甘甜与微妙的果香，使得这道汤品层次丰富，回味悠长。出锅前加入适量枸杞，加少许盐调味即成。
端坐桌前，小口品尝，鸭肉软烂、果肉绵密、汤色如茶，虽然汤水清亮但香气浓郁，融合了多种食材的汤味，每一勺汤都仿佛在讲述一个关于时间与自然和谐共处的故事，温暖而又治愈。
除了能入菜，近年来，高升镇还引入了多个无花果种植基地，种植无花果树3万余棵，是目前重庆地区最大的无花果种植园，每年的采摘期可从6月持续到11月底。
在山之间、在林之中，美味总是隐藏其中，只要有发现的眼睛、融合的头脑，不管是在一饮一食，还是一作一息，都会带来意想不到的惊喜。当贵族鹿肉走进寻常百姓家中，当无花果漂洋过海端上人们的餐桌，展现的是高升人兼容豁达的性格以及和合自融的饮食文化。
高升镇处于大安农业园区的核心地带，承载着上联四川、下联重庆的纽带作用。正如此次推荐的鹿肉高笋、无花果老鸭汤两道菜品一样，“外来的媳妇本地郎”，打破不同物品之间的地域限制，变成你中有我、我中有你，甚至你成就了我、我也成就你，使得这个“融合”脱离了简单的“1+1”，得到了升华，其“味道”自然而然地能打动人们的味蕾、击穿人们的心灵。
菜如此，饮食文化如此，融入国家战略建设亦是如此。