A3：天下大足
大足冬菜受到澳大利亚民众欢迎。（资料图）受访者供图
工人们正在打包出口英国的冬菜。新渝报记者毛双摄
□新渝报记者张玮毛双实习生宾振宇
4月1日上午，大足海天石魂农业科技发展有限公司（以下简称“海天石魂”）的生产车间里，工人们正在抓紧时间打包装箱，200件精选餐饮类优质冬菜将于近日启程运往上海，然后经由海路抵达英国的费利克斯托港。
“这是今年第一批出口英国的冬菜。”公司负责人李晓冬透露，该公司经过一年多的研发，于去年10月推出了大足石魂冬菜扣肉，并在澳大利亚等海外市场取得了良好的反响和不错的销售成绩。随着这批冬菜的出口，他们接下来也会在英国市场推出冬菜扣肉，把大足这道经典名菜推广到世界各地。
与冬菜结缘
大足冬菜距今已有800多年历史，素有“十里香”“菜味精”之称。传统手工制作的大足冬菜风味独特，享誉海内外，具有珍贵的历史价值、文化价值、工艺价值、经济价值。大足冬菜食用方法很多，熬汤、拌馅、烧炒、蒸煮均可，清香嫩脆，味道鲜美。
李晓冬从小在大足长大，后来在成都经营着一家食品公司。因为工作的关系，他对大足的食品产业一直很关注。
2002年，大足大力推广冬菜产业，李晓冬偶然得知并产生了兴趣，特别是3年腌制的传统工艺深深吸引了他。他觉得，国内外市场需求大，冬菜深加工产业很有前景！
于是，李晓冬投资成立了海天石魂。
经过多年发展，该公司建立了“公司+基地+农户”的生产模式，每年在珠溪、中敖、三驱等镇街收购大量成熟冬菜，稳定种植农户利益的同时，也研发出冬菜系列产品近50个，20多种口味，成为国内冬菜领域产品线最全的企业之一。
公司蓬勃发展，石魂牌冬菜也走进了千家万户，香飘万里。不仅进入了永辉、新世纪、重百等大型连锁超市，还陆续获得“重庆市老字号”“重庆市著名商标”“中国旅游商品大赛银奖”“重庆好礼金奖”等殊荣。
瞄准海外市场
“虽然大足冬菜是与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜齐名的四大名腌菜之一，但许多外地人，特别是市外消费者对大足冬菜的了解却很少。”李晓冬敏锐地捕捉到了其中的商机。
其实，李晓冬成立公司之初就制定了创国际国内一流品牌的目标，他希望，高标准研发、包装、营销大足冬菜，拓展国内及国际市场。
2003年，海天石魂获得出口资质，正式开启了大足冬菜的世界之旅。
为了打开销量，公司的营销团队常年驻扎在上海、深圳、四川等地，和外贸出口公司一起对接国外进口商，有时甚至主动上门推销。
功夫不负有心人，2006年，海天石魂拿到了第一个出口海外的订单。
“订单是出口美国和加拿大，还是将近10万美元的大单。”提起海外第一单，李晓冬至今记忆犹新。他说，那一次，冬菜出口到了美国和加拿大当地最大的华人超市集团，打响了大足冬菜出口海外的“第一枪”，也大大提高了大足冬菜的海外知名度。
此后，海天石魂陆续注册完成了10个国家的马德里商标，冬菜的海外出口量也稳步提升，出口的国家也从最初的一两个增加到现在的10余个。
2018年，大足冬菜“亮相”《魅力中国城》，6分钟节目展示了冬菜的制作过程，冬菜烧白、冬菜回锅肉、冬菜脆笋、冬菜汤等大足特色菜品获得了现场评委的一致好评。节目播出后，大足冬菜实力“圈粉”，不仅网上订单迅速增加，还引起了海外消费者的关注。
“《魅力中国城》中烹饪所用的冬菜就是我们公司提供的。”公司总经理谢琼透露，节目播出后的20个小时内，石魂牌大足冬菜几大网店销量增长约25倍。
冬菜产品创新升级
虽然大足冬菜海外市场版图在不断扩张，但其销售模式仍以进超市为主，出口总量增幅不是很明显。加之随着市场的变化发展，国内外消费者对方便快捷的食品需求越来越大，传统的冬菜产品销售面临巨大挑战，迫使企业思考、研发冬菜产品的升级换代。2022年，大足区政协领导调研冬菜产业，提出了许多产品研发市场的建议，给了李晓冬莫大的鼓励和支持。于是，他带领研发团队前往各地与合作商调研、分析。
与此同时，海天石魂也在国外不断创新，与当地预制菜企业合作，为其提供原材料，研发冬菜预制菜菜品，并与多家著名的中餐厅合作，推出菜品品鉴会，让更多的海外华人以及外国人了解冬菜这一中国传统味道。
预制菜的尝试成功，为后续“冬菜扣肉”的研发奠定了基础。
“这个产品没有市场先例，我们花了大量的时间，分析调研和走访国内多家肉类深加工企业，最终选定与国家龙头企业四川高金食品集团合作。”李晓冬介绍，高金集团此前没有做“冬菜扣肉”类似产品的经验，双方都是从零开始。
冬菜浸泡时间多少分钟，选用什么部位的肉，冬天夏天分别加热多少时间，保存12个月的包装材料……上百次的试验，只为寻找最完美的配方和食材。
为此，高金集团专门成立了一个团队对接“冬菜扣肉”的研发工作。其间，李晓冬印象最深的一次是，产品即将上市，但“大足冬菜”独有的“香味”在蒸熟食用时始终不明显。
无法体现大足冬菜的独特性，“冬菜扣肉”势必会失色不少，怎么办？
整个合作研发团队始终找不到原因，最后只好取样带到大足，多方寻找有丰富冬菜制作经验的人。最终，在冬菜领域有着几十年从业经历的老工人和冬菜包子的制作者那里找到原因：工厂按照其他产品惯例增加了一味香辛料，而这个香辛料恰好压制了冬菜的天然香。
找到原因后，研发团队又马不停蹄地做对比分析实验……2023年10月，大足冬菜扣肉成功上市。
冬菜扣肉“飘香”海外
大足冬菜扣肉精选三年以上酿制冬菜，配以上好猪肉，历经煮、炸、蒸多道工序，色泽明亮、酱香浓郁、入口软糯，堪称下饭神器。同时，它还省去了制作时的繁琐，买回家蒸热即可食用。
海天石魂深耕海外市场多年，通过国外市场消费习惯反馈分析发现，方便、快捷的“冬菜扣肉”等预制菜的接受度远高于传统冬菜。然而，多年来，广东梅菜扣肉占据了海外的主导份额。
如何让大足冬菜扣肉这一全新产品能在异国他乡拥有一席之地，海天石魂专人对接当地的餐厅厨师，反复送样品，并从大足冬菜三年自然手工技艺腌制，独特香味等入手进行宣传。此外，公司还特别举办专门品尝会，拍摄广告，推荐大足冬菜系列产品。
经过几个月的努力，海天石魂终于打开了这个市场，与当地著名华人餐饮集团合作，在餐厅专门推出了以大足冬菜扣肉为代表的系列菜品，冬菜鱼、冬菜肉丝、冬菜回锅肉等。
“现在，‘大足冬菜扣肉’的销量在某些渠道已经超过了‘梅菜扣肉’。”李晓冬还透露了一个好消息，大足冬菜正逐步进入了川菜、粤菜创新菜品的研发中。
下一步，海天石魂将继续拓展欧洲、北美的市场，争取让“冬菜扣肉”这道大足经典名菜和冬菜原料出口到更多的国家和地区。