A4：看重庆
火锅食材交易火热。江津区委宣传部供图
□重庆日报记者彭瑜
1月26日，在2024江津火锅年欢节暨第九届江津富硒美食文化节开幕之际，江津区发布的火锅产业高质量发展三年行动计划提出，力争到2027年，培育上市火锅企业1家以上，10亿级火锅企业2家以上，建设成为市级火锅产业全产业链高质量发展示范基地，火锅产业全产业链实现产值200亿元。
3年，全产业链实现产值200亿元！江津火锅凭啥有如此底气？日前，记者前往江津区深入采访。
有基础：形成了火锅全产业链发展
一口火锅，就是一道人间烟火。重庆火锅，麻辣鲜香，成为到重庆非吃不可的一张美食名片。同时，据调查，每30个重庆人就有1人从事与火锅相关的职业。
“江津火锅历史文化底蕴深厚，产业基础雄厚。”江津区相关负责人介绍，作为中国“长寿之乡”“中国花椒之乡”“富硒美食之乡”，江津已建成火锅底料、调味品生产基地、火锅食材交易中心、火锅食材冷链分拨中心，形成了火锅全产业链发展。他说，“为此，我们组建了工作专班、出台了系列扶持政策措施，为火锅全产业链营造良好的产业发展生态。”
在江津区德感工业园，西部食谷产业园立足“西部食品产业的硅谷、大都市区中央厨房”发展定位，围绕火锅全产业链集群化发展，全面实施以“五大创新中心、两大保障平台”为核心的产业化转型，构建火锅一、二、三产业融合发展的特色产业集群。
现在，该园区有火锅底料生产企业12家、火锅食材（预制菜）生产企业32家、自热火锅及火锅休闲食品生产企业8家、火锅食材供应链企业6家。
“2023年完成产值11.46亿元、实现销售收入16.41亿元。”西部食谷产业园董事长罗其胜称，今年将重点依托园区冷链物流基础设施能力和成熟的配套设施，围绕构建火锅食材特色产业集群强链、补链。他表示，“全年力争引进10家以上火锅食材供应链平台企业和生产加工企业，销售收入突破30亿元。”
重庆市火锅协会会长陈国华称，江津物产丰富，是重庆火锅食材重要生产地之一，拥有以江小白、桥头、汇美鲜、凯扬为代表的酒水产业、火锅底料产业、火锅食材产业、花椒资源丰富的产业链、供应链，一大批知名火锅餐饮及食材、底料加工企业享誉全国、走向世界，江津已具备建设引领重庆火锅全产业链高质量发展的基础和能力。
有政策：全市打造千亿级产业集群
重庆是世界美食之都、火锅之都，“重庆火锅”已成为重庆市民日常不可或缺的美味佳肴，是最具重庆辨识度的城市名片之一。
去年以来，市委、市政府大力度推动重庆国际消费目的地城市建设和食品农产品加工业高质量发展，举全市之力打造千亿级重庆火锅食材产业集群、扮靓“重庆火锅”城市名片。
前不久，市政府常务会审定通过了重庆火锅产业高质量发展意见，以“重庆火锅”全产业链高质量发展为引领，将重庆由“味觉高地”培育成为“美食产业高地”，让“重庆火锅”重树形象、重焕新春、丰满世界人民高品质生活。
“3年行动计划就是江津落实重庆火锅产业高质量发展的具体行动。”江津区相关负责人称，坚持商、农、文、旅一体多元融合、突出特色、错位发展，发挥“富硒美食之乡”品牌优势，规划建设特色火锅消费集聚区，创建品牌集聚多、跨界融合好、示范带动强的火锅消费示范街区。他说：“当前，就是办好火锅年欢节和美食文化节。”
记者了解到，此次江津火锅年欢节融合年俗、年味、年礼、年欢、年趣，串联全域火锅消费场景，打造了2000平方米的火锅宴品鉴区，直径6米容纳24人同烫的巨无霸火锅“重庆火锅天下宴”首次亮相，同时7大火锅品牌20家火锅门店全城联动，上演千人火锅团圆宴的壮观盛宴。
现场，憨小子、红门宴火锅、香佰里火锅、宽田火锅、家禧年代老火锅、海陆空火锅、四面山本味鱼7家知名火锅品牌同场“争香斗艳”，市民即日起至2月4日可以自由选择喜爱的火锅品牌现场开吃。
有行动：“火锅+”冲刺200亿元产值
开幕式上，江津11家企获得“江津区火锅产业优秀企业”授牌，两地获得“江津区火锅产业示范基地”授牌。
记者了解到，未来3年，江津将创新方式培育火锅行业新龙头，推动一批本地火锅头部企业发展火锅食材、火锅预制菜，通过连锁经营、加盟配送等，促进集团化、品牌化、规模化发展，力争到2027年，培育上市火锅企业1家以上，10亿级火锅企业2家以上。
“跨界融合拓展多元消费场景。”江津区相关负责人介绍，一方面，通过火锅产业和现代服务业融合试点，打造“火锅+”系列品牌，实现火锅消费场景新业态、新模式、内容创新；另一方面，鼓励头部品牌开设创意体验中心，新锐品牌另起赛道抱团发展。他表示，“要建设‘本地人常去、外地人必去’的特色消费新场景、新地标和网红打卡地。”
按照构建“两地两中心”发展格局，江津区在德感打造以“西部食谷”产业园为代表的火锅底料生产基地、在先锋打造以先锋调味品产业园为代表的火锅调味品生产基地、在双福打造以双福国际农贸城为代表的火锅食材交易中心、在珞璜打造以西部陆海新通道为代表的火锅食材冷链分拨中心。
3年后，江津将建设成为市级火锅产业全产业链高质量发展示范基地，火锅产业全产业链实现产值200亿元，其中火锅食材及调味品100亿元，酒水产业100亿元。
在品牌塑造上，江津将实施“重庆火锅”与“江津花椒”双品牌发展战略，推动花椒底料与火锅协会合作共赢；同时做好火锅文化传承，打造具有“江津味、国际范”的火锅百年老店、打造火锅产业“爆品”“爆款”“爆点”产品，建立年销售1000万元以上的产品清单。