A3：综合
胡国会（左一）指导员工制作红豆腐。
□新渝报记者谭显全李海文/图
“我们家的红豆腐作为大足区级非物质文化遗产，起源于清朝中期，到我这已经是第五代了。”冬日的晨雾下，在大足区宝顶镇化龙水库，城外城饮食文化公司负责人胡国会一边开坛取出“红豆腐”，一边高兴地说，“我们所采用的是全手工工艺，从采购到制作差不多要十多步工艺，深受市场青睐。今年已经卖了5000多坛，销售金额达10多万元，还有很多在国外的朋友也托人来买。”
五代传承 百年工艺
宝顶镇，因是世界文化遗产大足石刻核心景区所在地而蜚声中外，优美的自然风光与大足悠久的历史、厚重的文化相辅相成，每年吸引着上千万中外游客前来观光。
紧邻宝顶山石刻景区的化龙水库风景宜人。1993年，胡国会来到这里开店经营“化龙跳水鱼”，餐桌上配套的“宝顶龙香”红豆腐成为了大足旅游美食的“金字招牌”。
胡国会介绍，“宝顶龙香”红豆腐的历史要追溯至道光十六年（1836年），第一代传承人胡元学幼时随父亲居住于大足区拾万镇三合碑，主要从事秋豆（即黄豆）种植并加工成豆腐，在小镇上设豆腐摊，小有名气。因豆腐不易保存，胡安喜拜访村里的老者，学到了红豆腐的制作技艺，制作出了初代的红豆腐。第二代传承人胡飞遗，生于1870年，在拾万镇设了家庭小作坊，开始规模化制作豆腐乳，并对豆腐的原料和配料加以考究，制作出了广受民间欢迎的下饭菜——红豆腐。第三代传承人胡安喜经营红豆腐作坊时，时常跟随父亲一起到各乡镇摆摊设席，红豆腐成为席宴的一道特色菜，被称为“胡氏手工红豆腐”。第四代传承人胡定禄和母亲谷明秀，在80年代运用小作坊开始批量生产红豆腐。
生于1972年的第五代传承人胡国会，从小耳濡目染，一有空便跟随父母学习红豆腐制作技艺。
1993年，胡国会来到宝顶镇化龙水库，在经营“化龙跳水鱼”的同时，也开始制作“红豆腐”。随着市场规模的扩展，2019年，胡国会分别在宏声文化广场和大足区少年宫附近设立了直营门店，将“宝顶龙香”红豆腐推向了全国乃至国外。
经营企业 造福乡亲
“宝顶龙香”红豆腐声名鹊起，在旅游旺季，游客参观完宝顶山石刻、游览完化龙水库后，慕名而来品尝、购买的人络绎不绝。
2023年11月，“宝顶龙香”红豆腐被列为大足区非物质文化遗产。作为第五代“红豆腐”传承人的胡国会，还为当地村民带来福音。
50多岁的宋世秀，在胡国会的企业里工作了20多年来勤勤恳恳，全天候从事红豆腐的生产加工工作，每月收入达4000余元。村民曹泽碧每天到城外城从事红豆腐拌辣椒粉、花椒粉工作，每月收入2500余元。与曹泽碧类似，当地有20名村民在胡国会的企业从事红豆腐生产经营工作。
目前，胡国会已规划建立红豆腐制作技艺培训基地，培训传承工匠5名以上。同时，积极开展同各类相关非遗项目的合作，并将“宝顶龙香”红豆腐的技艺标准化。在政策扶持下，胡国会逐步扩大红豆腐生产规模，力争年产量10万瓶（坛），品种达5个以上。