A4：看重庆总第32期 >2022-08-01编印

□华龙网记者陈美西
　　点燃炉火，撕开料包，颠动锅勺……简单几步，几分钟内，端出一道热气腾腾的菜肴，让身心疲惫在唇齿间得以慰藉。
　　方便快捷的预制菜，正在被越来越多餐饮市场和城市家庭所青睐，也成为地方政府抢抓的产业商机。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，5年内我国预制菜市场规模有望达到10720亿元。
　　从常温菜料理包、肉制品面浇头，到卤鸭、烤鱼等川味大餐……今年来，重庆多个区县掘金预制菜产业蓝海——此前，梁平宣布打造中国西部预制菜之都，巫溪、荣昌、渝北、合川等地也从细分赛道积极发力。
　　端出预制菜，重庆特色县域经济“口味”上新，迎接机遇，也直面挑战……

市场青睐吸引政府布局
　　张罗一桌美味，对厨艺“小白”的张寒来说已不是什么难事。
　　作为忙于工作、独居外地的重庆人，他最爱传统川菜鱼香肉丝、宫保鸡丁。这些菜肴讲究糖醋比例、涉及配料多，不善厨艺的新手很难掌控“火候”。
　　但有了调配好的半成品预制菜，张寒只需参照说明书，简单几步就能炒出一盘口味地道的美食。
　　饱腹之欲口舌之欢，不经意间，和张寒一样的年轻人，参与并推动了一场由更忙更懒催生的厨房“革命”。
　　进入家庭前，预制菜的施展舞台更多在B端餐饮市场——它为商家带来更低成本和更高效率，同时满足消费者注重餐饮卫生的心理。
　　来自iiMedia Research（艾媒咨询）的数据显示，2021年，我国预制菜市场规模3459亿元。业内预计，这一数字在5年内将达到10720亿。
　　众口难调，什么菜系更受消费者青睐？从叮咚买菜销售数据来看，2022年春节期间年夜饭预制菜销量增长超400%，深圳市民最喜爱的一道预制菜就是“巫溪川味腊肉”。除了腊肉，重庆香辣风味烤鱼也进入前十榜单。
　　这表明着，川味预制菜的前景广阔。其香味吸引越来越多的地方政府和资本，布局产业及上下游供应链。在西南地区，重庆走在前列。
　　6月27日，中国预制菜产业发展峰会在重庆梁平举行，现场签约项目24个，投资金额45亿元；
　　会议期间，重庆商务职业学院开设“预制菜产业学院”，搭建校企多方合作机制，保障人才优势；
　　7月15日，重庆预制菜产业大会在渝北举行，温州投资商和重庆皓元食品有限公司投资10亿共建中国西南（重庆）食品科技城……
　　重庆“烹制”预制菜的热度可见一斑。

多个区县发力细分赛道
　　围绕川菜川味，在细分赛道，区县正上演差异化竞争。
　　打造中国西部预制菜之都，梁平占据上游原料优势——坐拥巴渝第一大平原，这里年产时令蔬菜60万吨，大米22万吨，肉鸭100万只……
　　上游原材料成本可占产品成本的90%，会直接影响到中下游的生产、消费、利润多个环节。
　　以张鸭子工厂为例，一年需要消耗花椒、辣椒、生姜等各类香辛原料100余吨，全都可以在本地采购到。工厂负责人张恒云介绍，通过以定向、订单式直采原料，不仅能够降低物流运输成本，还能确保质优价廉。
　　看重供应链，目前梁平已有张鸭子、奇爽、上口佳、渝美滋等食品生产性企业300家，其中规上企业67家，2021年实现产值达到200亿元。
　　梁平区区长陈孟文曾在新闻发布会上表示，当地明确以川菜为主攻方向，重点发展川菜、火锅等为特色的预制菜，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地。
　　除了梁平，巫溪、荣昌等区县也曾公开表示，大力支持发展预制菜产业。
　　荣昌的目标，是打造川渝地区“中央厨房”，凭借的是优势区位。乘着成渝地区双城经济圈建设的东风，当地借力国家畜牧科技城建设，与四川内江合作建设内江荣昌现代农业高新技术产业示范区。
　　巫溪预制菜以烤鱼为代表，最大竞争力是口味。今年以来，巫溪县委书记李卫东多次主持召开会议，专题研究以巫溪烤鱼为重点的预制菜产品研发，让麻辣鲜香的烤鱼，像火锅一样突破地域的局限。巫溪还着手在职教中心开设“巫溪烤鱼”专业，加强与科研院所合作；在工业园区内抓紧布局预制烤鱼新型食品加工厂房。
　　此外，渝北也在空港工业园区布局预制菜产业发展旗舰企业，在预制菜领域开疆拓土。
　　位于合川的重庆市火锅食材产业园，作为2022年度重庆市特色产业基地之一，同样鼓励在中央厨房、预制菜等方面的研发。

突破痛点仍需不断发力
　　《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》中，重庆有4家企业上榜。
　　除重庆外，今年以来，山东、广东、广西多地政府也表示将支持预制菜产业的大发展，并落地布局。截至2022年5月，我国现存预制菜相关企业6.67万家。
　　区县想要从这块“万亿蛋糕”中分一杯羹，面临着机遇和挑战，如何尝到更多甜头？
　　业内人士表示，预制菜前景无限，但起源于美国成熟于日本，我国起步较晚、潜力大，行业集中度较低，仍处在蓝海竞争。也催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。
　　要进一步“出圈”，还要在行业标准上进一步完善规范；在优势产品上进行差异化竞争；参考国外速冻技术，建立先进的冷链体系解决预制菜保质期短、标品率低等难题……因为食品安全、菜品口味等才是真正敲开消费大门的关键。
　　针对这些难题，梁平的做法值得参考。
　　为推动产业高质量发展，梁平先后出台支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”，设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，着力构建“一链三区九平台”预制菜产业生态。
　　当地还大力发展预制菜生产性、生活性服务业，加快建设冷链物流及国际食材分拨平台、食品辐照平台等生产服务项目，全力招引华润五丰、浙江传化物流、上海麦金地等预制菜龙头企业和配套企业。
　　在科技赋能方面，持续推动以大数据智能化为引领的创新驱动发展战略，推动预制菜产业迈向绿色化、高端化、智能化，加强与高等院校、科研院所以及全国预制菜龙头企业、行业协会合作。
　　梁平预制菜产业的发展，还得到了市经信委、招商局的支持，将从市级层面推动各类产业创新资源、要素集聚，针对全产业链各环节开展招商引资，实现补链强链。
　　从全市来看，重庆正在积极应对机遇和挑战，用顶层设计和系统部署，让预制菜真正打动众口难调的味蕾，让菜香飘向更远……