A7：观点
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日前，因为一颗比较“叛逆”、不服拍的蒜头，国产刀具
老字号“张小泉”登上微博热搜榜，引起广泛争议。菜刀，到底能不能用来拍蒜？是菜刀的质量问题，还是消费者的使用方式问题？对于“张小泉”售后客服和管理层的回应，广大消费者表示无法理解。
大家如何看待“张小泉”菜刀拍蒜断裂的事件？《新渝报》本期“观点”带您走进相关话题讨论。
菜刀拍蒜就断，回应不能再“装蒜”
□康磊
菜刀居然不能用来拍蒜？相信连不少美食达人恐怕都不知道这个厨房小科普。近日，至今已有近400年历史的国产品牌张小泉就因为“拍蒜”上了热搜。广州市民王女士用两年前购买的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”，因为“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物”。这一说法很快引发网络热议，有人质疑菜刀出炉的硬度不达标才导致断裂。坚硬的菜刀不能拍蒜，对于大部分中国消费者来说显然很难理解，纷纷调侃“不能拍蒜的刀，是装蒜的刀”。（据7月13日上游新闻）
对于中国消费者来说，在厨房的大多数使用场景都是“一刀走天下”。所以传统的中式大菜刀，厚重有力，刀片宽，无论是切砍削拍都没有问题，但比较笨重，锋利度较低，对使用者有一定力道要求；而西式厨师刀则比较窄、薄、灵活，切肉切蔬菜会更加锋利轻便，对厨房初学者比较友好，但可能就经不起“拍蒜”这样的大力操作。重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示：“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，家庭使用的话，最好别买高标号的刀具。”
所以，菜刀拍蒜就断裂，并不一定就是菜刀质量问题。张小泉相关负责人随后回应，“在本次的研发战略周期内，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀”。这次引发争议，首先是中国消费者使用场景不同。张小泉提倡的“专刀专用”，大多数中国消费者并不熟悉。其次是客服的回应不够全面，令大众容易误解其意思。菜刀作为中国家庭的日常生活用品，是否需要高强度的钢材？民用级别和餐饮店级别是否应该有所区分？售后如何鉴定是质量问题，还是消费者不当使用？菜刀拍蒜可以断，但作为官方的客服，对于这些问题的回应可不能“装蒜”，需要明明白白解释消费者疑问，方能维护品牌认可度。
“一刀走天下”和“专刀专用”其实并不矛盾。作为上市企业，张小泉想丰富产品线，提高全球知名度，这可以理解。但张小泉同样也是中国驰名刀具，产品也需符合中国人的做饭习惯。消费者希望继续“一刀走天下”，认为菜刀应该皮实一点，功能复合多一点，也是合理要求。高端产品线与普通产品线分开来做，销售时给予消费者更多提示，推荐适合他们需求的产品，在传承传统优势的前提下，推陈出新、走向世界，两条腿走路，也许更稳妥一些。
莫辜负消费者对老品牌的爱
□贾晨
一瓣蒜让张小泉频上热搜——拍蒜刀会断，让消费者的朴素情感无法理解：毕竟这刀产自响当当的“张小泉”，这可是一家拥有400多年历史的“老字号”啊。
“吃过见过”的专业人士自然能说出一堆行业的大道理，从争辩中可以看到，“并非所有刀具都适合用来拍蒜”。
但请注意，如果一家企业，甭管字号有多老，产品有多精，试图去“教育”消费者搞清楚一把刀的“含碳量”，未免太过趾高气扬，毕竟，它的产品是刀，而非学校。
正所谓隔行如隔山，换句话说，我自己都专业了，要你还有什么用？
张小泉冲上热搜，有人归责它的危机公关不佳，也有人认为是回应欠妥，更有评论认为，是有人在断章取义、曲解该公司负责人的话，才将“老字号”推向舆论场，掀起一波又一波的热浪。
可张小泉之所以能历经风霜走到今天，真的是因为一句话、一次品牌塑造获得的？答案不言自明。将“良钢精作”视为祖训的张小泉已经说出了答案，是产品和顾客。
一家企业的产品之所以能历经400多年而不衰，源于它懂得顾客的需要，并为之奉上恰如其分的产品。
“老字号”不能倚老卖老，还要有创新，更需要跟国际品牌争市场、打天下，开疆扩土。
因此，满足不同顾客的不同需求是企业翻新技术、追求高精尖的动力之一。
媲美顶尖并非企业之过，但如果总想着“阳春白雪”，却忘了“下里巴人”，似乎是在忘掉“老字号”从何而来。
毕竟能吃“米其林餐厅”的是少数，拍蒜做饭的是多数；分得清“切片刀、砍骨刀”的是少数，“一把菜刀走天下”的是常态。
“高端、大气、上档次”可以追求，但能满足“柴米油盐”未尝不是一种幸福。先满足了“吃面就蒜”，再追求食物的“意、气、形”，人才不会飘，企业成长才有根。
如果多数顾客都是用刀来拍蒜，难道，为你的多数顾客生产出一批“一把菜刀走天下”的拍蒜刀，它不香吗？
张小泉之所以能频上热搜，从另一面也能看到，消费者对这家“老字号”的期许与厚爱。正所谓，爱之深，责之切。
当一家“老字号”还能有机会频上热搜，请珍视。而其他“张小泉”也别光看热闹，想想自己，是否也有类似的问题。万一哪天遇到了，是否还能像张小泉一样有机会登上热搜？毕竟，在近百年历史中，不乏有“老字号”出事后，换来的只是消费者一声苦笑。
因此，热议里藏的这份爱，请别辜负了。
少一点傲慢，多一点自信
□康磊
因为一段视频，张小泉再次被推上风口浪尖。
视频中，张小泉总经理夏乾良称，所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。日前，夏乾良发布视频进行道歉，称网传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，导致公众对此产生极大的误解。
之前，张小泉就因为“菜刀不能用来拍蒜”引发争议，公关刚刚“灭火”，这次又因为“教育消费者”再遭群嘲，究其根源是因为“想通过教育消费者来迈开步子”。
品牌认同感，首先要追求质的统一性，才能在差异性上寻求溢价。同为卖刀的，王麻子在直播间拍蒜，显然更能让消费者感到作为“上帝”的被尊重感。“米其林式说教”之所以让人反感，就在于冒犯了中国人的厨房传统，颠倒了商家与消费者之间的关系。
众所周知，中国消费者习惯“一刀走天下”，厨房配备一把菜刀是常态，无论从使用习惯还是饮食文化来看，用菜刀拍蒜是再正常不过的事情。而且中式菜刀，本身就具备拍黄瓜、拍蒜的功能，脱离这个现实的大众应用环境，完全去追求所谓的高端高硬度，等于放弃了传统的消费市场，自绝于人民群众的需求。任何一个品牌，想要长久发展，都需要用品质说话，同时给消费者提供便利，而不是“为难”消费者，以提高使用门槛来表现产品的高级属性。
其实在“拍蒜断刀”事件后，张小泉的官方回应已经找到了问题所在，“我们将持续研发，力争在刀具产品方面，不仅以锋利见长，更能充分考虑中国消费者的实际，真正做到更懂中国厨房”。这段站在消费者立场的回应显然比张小泉总经理那段“教育消费者”的视频更具亲和力。
产品营销界有一句流行语：永远不要轻易去教育用户。而对于一个品牌来说，最可怕的往往不是对手，而是居高临下的态度。毕竟，很少有人愿意花钱来听你教育。即便是从西方国家舶来的“消费者教育”，也往往以宣传消费观念，培养消费技能，提供实用性帮助为主，他们都会努力贴近本地消费者习惯，试图讨好，少有傲慢。要“更懂中国厨房”，需多向消费者虚心求教，“割掉”傲慢姿态。
另外，从张小泉近段时间的发展态势来看，其危机源头恐怕是过于想要丰富产品线，突出品牌差异化，步子迈得太大。头顶老字号名头，背靠硬度、南美檀木手柄等卖点，张小泉已登上资本市场。但从后续的走势来看，张小泉已经偏离了做“世界刀具”的主业，反而是频繁跨界，给资本投喂新故事。
据悉，张小泉已成立全资子公司，准备经营“化妆品批发、零售”相关业务，还跨界卖厨具厨电，最近又在经营范围里新增了食品销售业务。究其原因，刀具属于耐用消耗品，更换周期较长，没法帮公司挣快钱。数据上也显示，张小泉的研发投入几乎原地踏步，而2021年的营销费用同比增长了41.08%。高端化、差异化，对于品牌发展来说没有错，但需在保证质量、尊重消费者使用习惯的前提之上。目前，张小泉表示，即将发起“断刀召集令”项目，五年内有断刀事故发生可换货。如此“悬崖勒马”，算是找准了问题所在。
用米其林教育消费者，表面是傲慢，骨子里是不自信。张小泉创立时，米其林还并未出现，渊源流长的文化背景，那份文化自信是消费者愿意购买的重要原因。力求高端化、迈开步子的同时，还要不忘一步一个脚印，将传统文化发扬光大，带着文化自信走向世界。
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看看网友怎么说
针对“‘张小泉’菜刀拍蒜断裂”这个热点话题，来看看网友们怎么说？
网友一：一个中国品牌不研究中国老百姓的做菜方法改善刀刃，却把外国标准当做做刀的标准，这个真是没有办法认同。咱祖祖辈辈都这样切菜做饭，怎么就错了呢？本土品牌得接地气！
网友二：我只想普普通通做个家常菜，不能拍黄瓜和蒜的菜刀没有灵魂。
网友三：有些人一旦成功时间久了，就会变得傲慢，挂上米其林，就能显得“高端”。
网友四：创立一个品牌十年百年都难真正成功，但是毁掉一个品牌，或者只需要几段对话。
网友五：一个真正从用户的实际需求出发，重视消费者使用体验的品牌，才会赢得消费者的尊重，也才能走得更长久。
网友六：“国民老字号”这些年一直“吃老本”，困在自己过去的荣耀之中。如果一个品牌没有办法与时俱进，那么不管过去经历过怎样的兴盛，最终都会被时代所抛弃。