A4：看重庆总第9期 >2022-06-29编印

□人民网记者刘政宁
　　三夏时节，丰都县的田间地头，一派繁忙景象。
　　高家镇厚池坝村村民冯国言，把从自己家地里刚刚收完的藠头，送进了加工厂。在这里，成吨的藠头通过加工被制成半成品，出口到日本、韩国、马来西亚等国家。
　　30公里外，重庆丰都三和实业有限公司的榨菜车间里，一包包透明包装的榨菜丝已经装袋，也即将运往韩国、新加坡等国家，成为当地人的“下饭菜”。
　　近年来，丰都县高度重视出口产品质量，先后创建了榨菜、藠头等多个产品的国家级出口食品农产品质量安全示范区，其中丰都榨菜还获得国家外贸出口转型升级基地称号。极具乡土特色的“下饭菜”如今正走俏国外市场。

小藠头“长”成出口大产业

　　6月份的丰都天气并不太热，但是忙碌了大半天的冯国言还是大汗淋漓，不过丰收的喜悦，却是一直洋溢在脸上。“今年我们家种的藠头大丰收，预计有8000多斤，单是藠头就能有上万元的收益。”
　　冯国言家的藠头是由丰都藠头加工龙头企业——重庆丰都明富实业有限公司统一收购。肖朝明就是这家公司的负责人。从1987年开始，他已经和丰都藠头打了35年交道。2006年开始，肖朝明开始自己做外贸，瞄准藠头的国外市场，从50吨、60吨做起，到去年，出口3000吨，预计今年会有近4000吨的出口量。
　　在盐渍车间里，上百个蓝色大桶正不断地注入盐水，让藠头进行发酵。“这是我们第一批从农户田里收购上来的藠头，经过35—40天的发酵，我们再对其进行下一步加工。”肖朝明介绍，“切削是一个技术活，因为藠头个头、形状都不一样，我们无法对其进行工业化加工，只能通过人工处理。每年我们收购回来的藠头，需要400个工人，差不多要处理8个月。”
　　切削好的藠头瓣，通过去皮、分级、挑选、再盐渍，最后才进行包装运往国外。“2021年，我们完成了出口创汇约1400万元，同比增长了57.89%。”肖朝明说，“下一步，我们将继续扩大工厂规模，将藠头产品年出口量提升到5000吨以上。明年初，我们两条小包装生产线也将投用。届时，除了半成品的藠头，我们还将生产属于自己品牌的外汇产品，这也将进一步打开国际市场，让丰都藠头出现在国外的各大商超。”

定制化榨菜满足不同需求

　　“我们从2001年开始做榨菜出口，去年我们共出口7530吨，产值约5300万元。”重庆丰都三和实业有限公司董事长黄涵表示：“满足不同客户的需求，是我们一直在做的事。”
　　香辣、鲜味、麻油、泡椒等不同口味；榨菜丝、榨菜片、榨菜颗粒等不同形状；袋装、听装、瓶装、桶装、坛装等不同包装……在公司的展示台上，展示了多款出口的榨菜产品。
　　所有产品中，卖得最好的就是出口日本的“味付榨菜片”，每年都会出口500余吨，遍布日本的各大商超。
　　“日本人对榨菜的口味要求不一样，他们希望榨菜偏甜。2016年，日本公司专门派遣了专业团队到我们公司，双方共同研发。”黄涵介绍，“不仅挑选了精品原料，还专门选择了青菜头菜心最嫩的部分。通过专业的脱盐技术，既保持了榨菜清脆的口感，也能去掉发酵过程中产生的苦涩味。最终调配了20多种辅料，经过2个多月的研发，这款‘味付榨菜片’才诞生。”
　　对于生产厂家来说，榨菜一身都是宝。
　　菜心部分可以做成榨菜片出口日本；榨菜外部较硬的部分，可以做成榨菜丝出口韩国、马来西亚。“今年，我们还在主推新加坡、加拿大市场。尤其是加拿大，因为部分地区气温较低，如何在低温下控制榨菜的包装和品质，还需要花更多功夫研发。”黄涵说。