A1：要闻
□罗义华
几乎是一夜之间，甘肃天水的麻辣烫就“出圈”了。有的麻辣烫店要排2-3个小时才有位置，家乡在天水市的部分外地工作人士也颇感惊讶，不理解家乡的麻辣烫怎么会突然火上热搜。
美团、大众点评的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%，增幅位居甘肃全省前列，超过省会兰州。同程旅行平台数据显示，截至3月14日，天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。
可以肯定地说，在3月份之前，天水的麻辣烫还是平淡无奇，天水人从未想过有一天会因为一碗麻辣烫成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。
寂寂无名的天水麻辣烫怎么就一夜之间爆火了呢？经多方查考，原来是一位大四学生回天水后发了一个吃的视频，说家乡天水麻辣烫太好吃了，简直好吃得不要不要的，一传十，十传百，一些媒体纷纷跟着“起哄”，一家伙长出一个网红来。
继淄博、尔滨之后，这泼天的富贵又看上天水了么？笔者知晓天水并不是因为有麻辣烫，而是因为天水市拥有世界文化遗产麦积山石窟。对此次天水麻辣烫的“出圈”，笔者持谨慎乐观态度。主要原因如下：
一是天水市在甘肃，是一个地级市，属大西北；淄博在山东，属华东沿海。从区位上讲，天水比淄博偏僻。对大多数游客来说，去天水比去淄博更遥远更费时，花费更多。
从旅游资源来说，天水也没有淄博丰富，世界文化遗产麦积山石窟是它的金字招牌，但曲高和寡，普通大众喜好的少。
二是据目前媒体报道，天水麻辣烫的口味精华全在油泼辣子上，食材和做法无特殊出彩之处，多以串串形式呈现，1-2元一串。淄博烧烤，烤肉加小葱再卷饼的吃法较为少见。天水麻辣烫，更直接地说就是更麻更辣更烫。
说起麻辣烫，不得不说西部唯一的直辖市重庆。重庆是“中国火锅之都”，麻辣烫天下驰名，堪称经典，好这一口的隔着数千里都打着飞的来过一把麻辣烫的瘾。当然，各地都有独具特色的美食，但说起麻辣烫，重庆的既丰富多彩又有层次，既有深度又有广度，堪称麻辣烫的典范。
三是在经营规范上，尚需改进提高。从目前宣传的视频和图片上，笔者发现天水麻辣烫的餐具是在餐盘上套了个塑料袋子，装的还是热辣滚烫的麻辣烫，也许没有注意到长期吃塑料袋装的滚烫食物的危害。在人人都有麦克风但并非人人都是专业传播人员的情况下，并没有注意到这样传播出来的副作用。
流量经济时代，一台演出、一个景点、一种产品等，通过策划推流等“操作”，会在很短时间内形成爆发式传播，传播量会以数千万、上亿、十亿、数十亿计，形成一个爆点，引发广泛关注。
浙江宁波东钱湖畔利民村，有一株近60年的梨花树，这两年从当地火到了全国，吸引了众多游客，带活了周边交通、咖啡馆、餐饮业、住宿，颜值变成了产值。这个例证在一定程度上会激励新晋网红的雄心壮志。
天水能否接住这突然降临的麻辣烫“泼天富贵”？从基础设施、服务质量、旅游环境等诸多方面，无一不考验着当地政府的“应变能力”。流量来了，用好流量，把成千上万的麻辣烫食客变成游客、变成安家落户的商人、变成推动当地发展的投资者、变成一份享誉世界的知名度美誉度，做深做透“麻辣烫+”的文章，还有不少的工作需要做实，还有一段辛苦的路程要奔走。